Μαρμελάδα καυτερής πιπεριάς

Η μαρμελάδα καυτερής πιπεριάς ξεκινά με το ξίδι και τη ζάχαρη να βράζουν πρώτα μόνα τους και μετά δένει με κόκκινες πιπεριές, σε μια γλυκόξινη και πικάντικη μαρμελάδα. Οι πιπεριές καπιά ή γκογκοσάρια ισορροπούν τη γεύση, ενώ το σιρόπι πήζει μέχρι να καλύψει τις λωρίδες. Εγώ διαλέγω κόκκινες πιπεριές σαρκώδεις, με άθικτη φλούδα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 50. Περίπου 80 kcal και 0,4 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1000 ml ξίδι
1 κιλό ζάχαρη
600 γρ. κόκκινες καυτερές πιπεριές
400 γρ. πιπεριές καπιά ή γκογκοσάρια

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πιπεριές και στέγνωσέ τες. Φόρεσε γάντια, αφαίρεσε τους σπόρους και τις νευρώσεις και μετά κόψε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. 2. Βάλε το ξίδι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και άφησέ τα να πάρουν βράση. Βράσε για περίπου 30 λεπτά, με την κουζίνα καλά αεριζόμενη, μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι. 3. Πρόσθεσε τις πιπεριές και βράσε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Βούτηξε ένα κουταλάκι στο σιρόπι και σήκωσέ το: δεν πρέπει να πέσουν από πάνω του περισσότερες από τρεις σταθερές σταγόνες. 4. Βάλε τη μαρμελάδα καυτή σε αποστειρωμένα βάζα και κλείσε τα αεροστεγώς. 5. Σκέπασε τα βάζα με κουβέρτες και άφησέ τα για περίπου 3 ώρες, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Έπειτα βάλε τα στο ντουλάπι τροφίμων.

Σημειώσεις

Τα κλειστά βάζα διατηρούνται στο ντουλάπι τροφίμων. Μετά το άνοιγμα, φύλαξε το βάζο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες. Μπορείς να την ετοιμάσεις μια μέρα νωρίτερα. Αφού κρυώσει, σταθεροποιείται και μοιράζεται πιο εύκολα σε μερίδες. Διάλεξε κόκκινες καυτερές πιπεριές, σαρκώδεις και σφιχτές, χωρίς μαλακά σημεία. Οι καπιά και τα γκογκοσάρια έχουν διαφορετικό σχήμα, γι’ αυτό κόψε τις λωρίδες περίπου στο ίδιο πλάτος. Αν οι πιπεριές είναι πολύ μικρές, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να αφαιρέσεις τις νευρώσεις. Κατά το βράσιμο μπορεί να μαζευτεί αφρός στην επιφάνεια. Αφαίρεσέ τον με ένα κουτάλι πριν γεμίσεις τα βάζα. Για μικρότερα κομμάτια, κόψε τις λωρίδες εγκάρσια αφού τις καθαρίσεις, χωρίς να τις πολτοποιήσεις. Εγώ τη βάζω δίπλα σε ψητό χοιρινό ή κοτόπουλο, ή δίπλα σε μια απλή ομελέτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το ξίδι με μηλόξιδο;

Ναι, χρησιμοποίησε και πάλι 1000 ml, με οξύτητα 5%.

Πώς ελέγχω αν έχει δέσει χωρίς κουταλάκι;

Βάλε ένα πιατάκι στην κατάψυξη για 10 λεπτά και μετά άφησε πάνω του μια σταγόνα σιρόπι. Αν κρατήσει το σχήμα της αφού κρυώσει, η μαρμελάδα έχει δέσει.

Τι κάνω αν το σιρόπι παραμένει αραιό μετά το βράσιμο;

Βράσε τη μαρμελάδα για άλλα 5 λεπτά και μετά έλεγξε ξανά τις σταγόνες. Οι πιπεριές μπορεί να βγάλουν υγρά, γι’ αυτό παρακολούθησε το σιρόπι και όχι μόνο τις λωρίδες.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινες καυτερές πιπεριές;

Ναι, αλλά η μαρμελάδα θα έχει λιγότερο κόκκινο χρώμα και θα γέρνει προς το λαδί. Η γεύση θα εξαρτηθεί και από το πόσο καυτερή είναι η ποικιλία.

Πώς φτιάχνω τη μισή ποσότητα;

Χρησιμοποίησε 300 γρ. καυτερές πιπεριές, 200 γρ. πιπεριές καπιά ή γκογκοσάρια, 500 ml ξίδι και 500 γρ. ζάχαρη. Έλεγξε αν έχει δέσει μετά τα πρώτα 30 λεπτά, γιατί η μικρότερη κατσαρόλα μπορεί να αλλάξει τον ρυθμό του βρασμού.