Mermelada de pimientos picantes

Name: Mermelada de pimientos picantes
Ingredients: 1000 ml de vinagre; 1 kg de azúcar; 600 g de pimientos picantes rojos; 400 g de pimientos capia o gogosari

Mermelada - Mermelada de pimientos picantes por Savina E. - Recetas Recipia

La mermelada de pimientos picantes empieza con el vinagre y el azúcar hirviendo solos; después se cuecen con pimientos rojos hasta formar una conserva agridulce y picante. Los pimientos capia o gogosari redondean el sabor, y el almíbar se espesa hasta cubrir las tiras. Yo elijo pimientos rojos carnosos y con la piel intacta. Preparación: 30 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 3 horas. Tiempo total: 4 horas y 20 minutos. Raciones: 50. Aproximadamente 80 kcal y 0,4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1000 ml de vinagre
1 kg de azúcar
600 g de pimientos picantes rojos
400 g de pimientos capia o gogosari

Preparación

1. Lava los pimientos y sécalos. Ponte guantes, quítales las semillas y las nervaduras, y córtalos en tiras pequeñas. 2. Pon el vinagre y el azúcar en una olla y llévalos a ebullición. Hierve durante unos 30 minutos, con la cocina bien ventilada, hasta que se forme un almíbar. 3. Añade los pimientos y hierve otros 20 minutos, hasta que la mermelada espese. Sumerge una cucharilla en el almíbar y levántala: no deben caer más de tres gotas consistentes. 4. Vierte la mermelada caliente en tarros esterilizados y ciérralos herméticamente. 5. Cubre los tarros con mantas y déjalos unas 3 horas, hasta que se enfríen por completo. Después, guárdalos en la despensa.

Notas

Los tarros cerrados se conservan en la despensa. Una vez abierto, guarda el tarro en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días. Puedes prepararla con un día de antelación; al enfriarse, la mermelada se asienta y es más fácil repartirla. Elige pimientos picantes rojos, carnosos y firmes, sin zonas blandas. Los pimientos capia y los gogosari tienen formas distintas, así que corta las tiras más o menos del mismo ancho. Si los pimientos son muy pequeños, quitarles las nervaduras puede llevar más tiempo. Al hervir, puede formarse espuma en la superficie; retírala con una cuchara antes de llenar los tarros. Para obtener trozos más pequeños, corta las tiras transversalmente después de limpiarlas, sin hacerlas puré. Yo la sirvo con carne de cerdo o pollo asada, o con una tortilla francesa sencilla.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir el vinagre por vinagre de manzana?

Sí, usa igualmente 1000 ml, con una acidez del 5%.

¿Cómo compruebo si ha espesado sin usar una cucharilla?

Pon un platito en el congelador durante 10 minutos y deja caer encima una gota de almíbar. Si conserva la forma al enfriarse, la mermelada está lista.

¿Qué hago si el almíbar sigue líquido después de hervir?

Hierve la mermelada otros 5 minutos y vuelve a comprobar las gotas. Los pimientos pueden soltar líquido, así que fíjate en el almíbar, no solo en las tiras.

¿Puedo usar pimientos picantes verdes?

Sí, pero la mermelada tendrá un color menos rojo, tirando a verde oliva. El sabor también dependerá del picor de la variedad.

¿Cómo preparo la mitad de la cantidad?

Usa 300 g de pimientos picantes, 200 g de pimientos capia o gogosari, 500 ml de vinagre y 500 g de azúcar. Comprueba si ha espesado después de los 30 minutos iniciales, porque una olla más pequeña puede cambiar el ritmo de cocción.