Confettura di peperoncini piccanti

La confettura di peperoncini piccanti nasce facendo sobbollire prima aceto e zucchero da soli, poi aggiungendo peperoni rossi, per un risultato agrodolce e piccante. I peperoni capia o i gogosari ne arrotondano il sapore, mentre lo sciroppo si addensa fino a rivestire le striscioline. Io scelgo peperoni rossi carnosi, con la buccia intatta. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 4 ore e 20 minuti. Porzioni: 50. Circa 80 kcal e 0,4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1000 ml di aceto
1 kg di zucchero
600 g di peperoncini rossi
400 g di peperoni capia o gogosari

Preparazione

1. Lava i peperoni e asciugali. Indossa i guanti, elimina i semi e le nervature, poi taglia i peperoni a striscioline sottili. 2. Metti l’aceto e lo zucchero in una pentola e porta a ebollizione. Fai bollire per circa 30 minuti, con la cucina ben ventilata, finché si forma uno sciroppo. 3. Aggiungi i peperoni e fai bollire per altri 20 minuti, finché la confettura si addensa. Immergi un cucchiaino nello sciroppo e sollevalo: non devono cadere più di tre gocce compatte. 4. Versa la confettura bollente in barattoli sterilizzati e chiudili ermeticamente. 5. Copri i barattoli con delle coperte e lasciali riposare per circa 3 ore, finché si saranno raffreddati del tutto. Poi mettili in dispensa.

Note

I barattoli chiusi si conservano in dispensa; dopo l’apertura, tieni il barattolo in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Puoi prepararla il giorno prima; una volta raffreddata, si assesta e si porziona più facilmente. Scegli peperoncini rossi, carnosi e sodi, senza parti molli. I capia e i gogosari hanno forme diverse, quindi taglia le striscioline più o meno della stessa larghezza. Se i peperoncini sono molto piccoli, eliminare le nervature può richiedere più tempo. Durante la cottura può formarsi della schiuma in superficie; toglila con un cucchiaio prima di riempire i barattoli. Per ottenere pezzetti più piccoli, taglia le striscioline trasversalmente dopo averle pulite, senza ridurle in purea. Io la servo con arrosto di maiale o di pollo, oppure con una frittata semplice.

Domande frequenti

Posso sostituire l’aceto con aceto di mele?

Sì, usane sempre 1000 ml, con un’acidità del 5%.

Come faccio a capire se si è addensata senza usare il cucchiaino?

Metti un piattino nel congelatore per 10 minuti, poi versaci sopra una goccia di sciroppo. Se mantiene la forma dopo essersi raffreddata, la confettura è pronta.

Cosa faccio se lo sciroppo resta liquido dopo la cottura?

Fai bollire la confettura per altri 5 minuti, poi controlla di nuovo le gocce. I peperoni possono rilasciare liquido, quindi tieni d’occhio lo sciroppo, non solo le striscioline.

Posso usare peperoncini verdi?

Sì, ma la confettura sarà meno rossa, tendente al verde oliva. Il sapore dipenderà anche dal grado di piccantezza della varietà.

Come preparo metà dose?

Usa 300 g di peperoncini, 200 g di capia o gogosari, 500 ml di aceto e 500 g di zucchero. Controlla se si è addensata dopo i 30 minuti iniziali, perché una pentola più piccola può cambiare i tempi di cottura.