Doce de pimentos picantes

O vinagre e o açúcar começam por ferver sozinhos e depois juntam-se aos pimentos vermelhos neste doce de pimentos picantes, agridoce e picante. Os pimentos capia ou gogoșari arredondam o sabor, e a calda engrossa até envolver as tiras. Escolho pimentos vermelhos carnudos, com a pele intacta. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 3 horas. Tempo total: 4 horas e 20 minutos. Porções: 50. Cerca de 80 kcal e 0,4 g de proteína por porção.

Ingredientes

1000 ml de vinagre
1 kg de açúcar
600 g de pimentos picantes vermelhos
400 g de pimentos capia ou gogoșari

Preparação

1. Lave os pimentos e seque-os. Calce luvas, retire as sementes e as nervuras e depois corte os pimentos em tiras pequenas. 2. Ponha o vinagre e o açúcar num recipiente e leve ao lume até ferver. Deixe ferver cerca de 30 minutos, com a cozinha bem ventilada, até formar uma calda. 3. Junte os pimentos e deixe ferver mais 20 minutos, até o doce ganhar consistência. Mergulhe uma colher de chá na calda e levante-a: não devem cair mais de três gotas firmes. 4. Deite o doce ainda quente em frascos esterilizados e feche-os hermeticamente. 5. Cubra os frascos com cobertores e deixe-os repousar cerca de 3 horas, até arrefecerem completamente. Depois, guarde-os na despensa.

Notas

Os frascos fechados conservam-se na despensa e, depois de aberto, guarde o frasco no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias. Pode prepará-lo de véspera; depois de arrefecer, o doce assenta e é mais fácil de porcionar. Escolha pimentos picantes vermelhos, carnudos e firmes, sem partes moles. Os pimentos capia e gogoșari têm formas diferentes, por isso corte as tiras com mais ou menos a mesma largura. Se os pimentos forem muito pequenos, retirar as nervuras pode levar mais tempo. Durante a cozedura pode formar-se espuma à superfície; retire-a com uma colher antes de encher os frascos. Para obter pedaços mais pequenos, corte as tiras transversalmente depois de limpar os pimentos, sem as transformar em puré. Sirvo-o com carne de porco ou frango assada, ou com uma omelete simples.

Perguntas frequentes

Posso substituir o vinagre por vinagre de sidra?

Sim, use a mesma quantidade, 1000 ml, com acidez de 5%.

Como verifico se ganhou consistência sem usar uma colher de chá?

Ponha um pires no congelador durante 10 minutos e depois deixe cair uma gota de calda. Se mantiver a forma depois de arrefecer, o doce está no ponto.

O que faço se a calda continuar líquida depois de ferver?

Deixe o doce ferver mais 5 minutos e volte a verificar as gotas. Os pimentos podem libertar líquido, por isso preste atenção à calda, não apenas às tiras.

Posso usar pimentos picantes verdes?

Sim, mas o doce terá uma cor menos vermelha, a tender para o verde-azeitona. O sabor também dependerá do grau de picante da variedade.

Como faço metade da quantidade?

Use 300 g de pimentos picantes, 200 g de pimentos capia ou gogoșari, 500 ml de vinagre e 500 g de açúcar. Verifique se ganhou consistência depois dos primeiros 30 minutos, pois o recipiente mais pequeno pode alterar o ritmo da cozedura.

Doce de pimentos picantes

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