Konfitura z ostrych papryczek

Ocet i cukier najpierw gotują się same, a potem łączą z czerwonymi paprykami w konfiturę z ostrych papryczek, słodko-kwaśną i pikantną. Papryki capia lub gogoșari zaokrąglają smak, a syrop gęstnieje, aż oblepia paski. Wybieram mięsiste czerwone papryki z nieuszkodzoną skórką. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 50 minut. Odpoczynek: 3 godziny. Łączny czas: 4 godziny i 20 minut. Porcje: 50. Około 80 kcal i 0,4 g białka na porcję.

Składniki

1000 ml octu
1 kg cukru
600 g czerwonych ostrych papryk
400 g papryki capia lub gogoșari

Przygotowanie

1. Umyj papryki i osusz je. Załóż rękawiczki, usuń nasiona i błonki, a potem pokrój papryki w krótkie paski. 2. Włóż ocet i cukier do naczynia i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 30 minut przy dobrej wentylacji kuchni, aż powstanie syrop. 3. Dodaj papryki i gotuj jeszcze 20 minut, aż konfitura zgęstnieje. Zanurz łyżeczkę w syropie i unieś ją: nie powinny z niej spaść więcej niż trzy zwarte krople. 4. Przełóż gorącą konfiturę do wysterylizowanych słoików i szczelnie je zamknij. 5. Przykryj słoiki kocami i zostaw na około 3 godziny, aż całkowicie ostygną. Potem wstaw je do spiżarni.

Uwagi

Zamknięte słoiki przechowuj w spiżarni, a po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zużyj zawartość w ciągu maksymalnie 3 dni. Możesz przygotować ją dzień wcześniej, po ostudzeniu konfitura zastyga i łatwiej ją porcjować. Wybieraj czerwone, mięsiste i jędrne ostre papryki, bez miękkich miejsc. Papryki capia i gogoșari mają różne kształty, dlatego pokrój je w paski o mniej więcej tej samej szerokości. Jeśli papryki są bardzo małe, usuwanie błonek może zająć więcej czasu. Podczas gotowania na powierzchni może zebrać się piana, zdejmij ją łyżką przed napełnieniem słoików. Jeśli chcesz uzyskać mniejsze kawałki, po oczyszczeniu pokrój paski w poprzek, ale nie rozcieraj ich na pastę. Podaję ją do pieczonej wieprzowiny lub kurczaka albo do zwykłego omletu.

Często zadawane pytania

Czy można zastąpić ocet octem jabłkowym?

Tak, użyj takiej samej ilości, 1000 ml, o kwasowości 5%.

Jak sprawdzić, czy zgęstniała, bez łyżeczki?

Włóż mały talerzyk do zamrażarki na 10 minut, a potem upuść na niego kroplę syropu. Jeśli po ostygnięciu zachowa kształt, konfitura jest gotowa.

Co zrobić, jeśli syrop po gotowaniu nadal jest rzadki?

Gotuj konfiturę jeszcze 5 minut, a potem ponownie sprawdź krople. Papryki mogą puścić płyn, dlatego obserwuj syrop, nie tylko paski.

Czy mogę użyć zielonych ostrych papryk?

Tak, ale konfitura będzie miała mniej czerwony kolor, wpadający w oliwkową zieleń. Smak będzie też zależał od ostrości odmiany.

Jak przygotować połowę porcji?

Użyj 300 g ostrych papryk, 200 g papryki capia lub gogoșari, 500 ml octu i 500 g cukru. Sprawdź, czy konfitura zgęstniała po pierwszych 30 minutach, ponieważ mniejsze naczynie może zmienić tempo gotowania.