Confiture de piments forts

Name: Confiture de piments forts
Ingredients: 1000 ml de vinaigre; 1 kg de sucre; 600 g de piments rouges forts; 400 g de piments capia ou gogosari

Confiture - Confiture de piments forts par Savina E. - Recettes Recipia

La confiture de piments forts commence par le vinaigre et le sucre qui bouillent seuls, puis les piments rouges cuisent dans le sirop pour donner une préparation aigre-douce et piquante. Les piments capia ou gogosari arrondissent le goût, et le sirop épaissit jusqu’à enrober les lanières. Je choisis des piments rouges charnus, à la peau intacte. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 3 heures. Temps total : 4 heures et 20 minutes. Portions : 50. Environ 80 kcal et 0,4 g de protéines par portion.

Ingrédients

1000 ml de vinaigre
1 kg de sucre
600 g de piments rouges forts
400 g de piments capia ou gogosari

Préparation

1. Lavez les piments et séchez-les. Enfilez des gants, retirez les graines et les nervures, puis coupez les piments en petites lanières. 2. Mettez le vinaigre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Faites bouillir environ 30 minutes, en veillant à bien aérer la cuisine, jusqu’à obtenir un sirop. 3. Ajoutez les piments et faites bouillir encore 20 minutes, jusqu’à ce que la confiture prenne. Trempez une cuillère à café dans le sirop et retirez-la : il ne doit pas en tomber plus de trois gouttes épaisses. 4. Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement. 5. Couvrez les bocaux avec des couvertures et laissez-les environ 3 heures, jusqu’à ce qu’ils aient complètement refroidi. Rangez-les ensuite dans le garde-manger.

Notes

Les bocaux fermés se conservent dans le garde-manger. Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et consommez son contenu dans les 3 jours. Vous pouvez la préparer la veille ; en refroidissant, la confiture se tasse et se répartit plus facilement. Choisissez des piments rouges forts, charnus et fermes, sans parties molles. Les piments capia et les gogosari ont des formes différentes, coupez donc les lanières à peu près à la même largeur. Si les piments sont très petits, retirer les nervures peut prendre plus de temps. De la mousse peut se former à la surface pendant la cuisson ; retirez-la à la cuillère avant de remplir les bocaux. Pour obtenir de plus petits morceaux, coupez les lanières en travers après les avoir nettoyées, sans les réduire en purée. Je la sers avec un rôti de porc ou de poulet, ou avec une omelette toute simple.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le vinaigre par du vinaigre de cidre ?

Oui, utilisez toujours 1000 ml, avec une acidité de 5 %.

Comment vérifier que la confiture a pris sans cuillère à café ?

Mettez une petite assiette au congélateur pendant 10 minutes, puis déposez-y une goutte de sirop. Si elle garde sa forme en refroidissant, la confiture a pris.

Que faire si le sirop reste liquide après cuisson ?

Faites bouillir la confiture 5 minutes de plus, puis vérifiez à nouveau les gouttes. Les piments peuvent rendre du liquide, surveillez donc le sirop et pas seulement les lanières.

Puis-je utiliser des piments forts verts ?

Oui, mais la confiture sera moins rouge, tirant sur le vert olive. Le goût dépendra aussi du piquant de la variété.

Comment préparer la moitié de la quantité ?

Utilisez 300 g de piments forts, 200 g de piments capia ou gogosari, 500 ml de vinaigre et 500 g de sucre. Vérifiez la prise après les 30 premières minutes, car une casserole plus petite peut modifier le rythme de cuisson.