Острое варенье из перца

Острое варенье из перца (румынское Dulceață de ardei iuți) сначала варят из одного уксуса и сахара, а потом добавляют красный перец. Получается кисло-сладкое и жгучее варенье. Перец капия или гогошары смягчают вкус, а сироп густеет и обволакивает полоски. Я выбираю мясистые красные перцы с неповреждённой кожицей. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 3 часа. Общее время: 4 часа 20 минут. Порций: 50. Примерно 80 ккал и 0,4 г белка на порцию.

Ингредиенты

1000 мл уксуса
1 кг сахара
600 г красного острого перца
400 г перца капия или гогошаров

Приготовление

1. Вымойте перцы и обсушите. Наденьте перчатки, удалите семена и перегородки, затем нарежьте перцы небольшими полосками. 2. Налейте уксус в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. Варите примерно 30 минут при хорошо проветриваемой кухне, пока не образуется сироп. 3. Добавьте перцы и варите ещё 20 минут, пока варенье не загустеет. Опустите чайную ложку в сироп и поднимите её: с ложки должно упасть не больше трёх плотных капель. 4. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и плотно закройте. 5. Накройте банки одеялами и оставьте примерно на 3 часа, пока они полностью не остынут. Затем уберите в кладовую.

Примечания

Закрытые банки храните в кладовой, а после открытия держите банку в холодильнике и съешьте содержимое не позднее чем через 3 дня. Можно приготовить за день до подачи: после остывания варенье схватится, и его будет легче раскладывать. Выбирайте красные острые перцы, мясистые и плотные, без мягких участков. Капия и гогошары бывают разной формы, поэтому нарезайте полоски примерно одинаковой ширины. Если перцы очень мелкие, удаление перегородок может занять больше времени. Во время варки на поверхности может появиться пена, снимите её ложкой перед тем, как наполнять банки. Если хотите кусочки помельче, после очистки нарежьте полоски поперёк, но не измельчайте их в пасту. Я подаю его к жареной свинине или курице либо к простому омлету.

Частые вопросы

Можно ли заменить уксус яблочным уксусом?

Да, используйте те же 1000 мл, с кислотностью 5%.

Как проверить, загустело ли варенье, если нет чайной ложки?

Поставьте блюдце в морозилку на 10 минут, затем капните на него немного сиропа. Если остывшая капля сохраняет форму, варенье загустело.

Что делать, если после варки сироп остался жидким?

Поварите варенье ещё 5 минут, затем снова проверьте капли. Перцы могут выделить жидкость, поэтому следите за сиропом, а не только за полосками.

Можно ли использовать зелёные острые перцы?

Да, но цвет варенья будет не таким красным, скорее оливково-зелёным. Вкус также будет зависеть от остроты сорта.

Как приготовить половину порции?

Возьмите 300 г острых перцев, 200 г перца капия или гогошаров, 500 мл уксуса и 500 г сахара. Проверьте, загустело ли варенье, по истечении первых 30 минут, потому что в меньшей кастрюле оно может вариться иначе.

Острое варенье из перца

Ингредиенты

Приготовление

Примечания

Частые вопросы

Теги

Категории