Scharfe Chili-Konfitüre

Name: Scharfe Chili-Konfitüre
Ingredients: 1000 ml Essig; 1 kg Zucker; 600 g rote Chilis; 400 g Capia-Paprika oder Gogosari

Marmelade - Scharfe Chili-Konfitüre von Savina E. - Recipia Rezepte

Für die scharfe Chili-Konfitüre werden Essig und Zucker zuerst allein aufgekocht und dann mit roten Paprika zu einer süß-sauren, scharfen Konfitüre verbunden. Capia-Paprika oder Gogosari runden den Geschmack ab, und der Sirup dickt ein, bis er die Streifen überzieht. Ich nehme fleischige rote Paprika mit intakter Schale. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden. Gesamtzeit: 4 Stunden und 20 Minuten. Portionen: 50. Etwa 80 kcal und 0,4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1000 ml Essig
1 kg Zucker
600 g rote Chilis
400 g Capia-Paprika oder Gogosari

Zubereitung

1. Wasche die Paprika und trockne sie ab. Zieh Handschuhe an, entferne Kerne und Rippen und schneide die Paprika dann in schmale Streifen. 2. Gib Essig und Zucker in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Lass es etwa 30 Minuten kochen, während die Küche gut gelüftet ist, bis ein Sirup entsteht. 3. Gib die Paprika dazu und lass alles weitere 20 Minuten kochen, bis die Konfitüre bindet. Tauche einen Teelöffel in den Sirup und hebe ihn heraus: Es dürfen nicht mehr als drei feste Tropfen davon abfallen. 4. Fülle die heiße Konfitüre in sterilisierte Gläser und verschließe sie luftdicht. 5. Decke die Gläser mit Decken zu und lass sie etwa 3 Stunden stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Stell sie dann in die Vorratskammer.

Hinweise

Verschlossene Gläser können in der Vorratskammer aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 3 Tagen aufgebraucht werden. Du kannst sie einen Tag vorher zubereiten; nach dem Abkühlen setzt sich die Konfitüre und lässt sich leichter portionieren. Nimm rote, fleischige und feste Chilis ohne weiche Stellen. Capia-Paprika und Gogosari haben unterschiedliche Formen, deshalb sollten die Streifen ungefähr gleich breit sein. Bei sehr kleinen Chilis kann das Entfernen der Rippen länger dauern. Beim Kochen kann sich Schaum an der Oberfläche sammeln; schöpfe ihn mit einem Löffel ab, bevor du die Gläser füllst. Für kleinere Stücke schneidest du die Streifen nach dem Putzen quer durch, ohne sie zu pürieren. Ich serviere sie zu Schweine- oder Hähnchenbraten oder zu einem einfachen Omelett.

Häufige Fragen

Kann ich den Essig durch Apfelessig ersetzen?

Ja, nimm weiterhin 1000 ml mit einem Säuregehalt von 5%.

Woran erkenne ich ohne Teelöffel, ob sie gebunden hat?

Stell einen kleinen Teller für 10 Minuten ins Gefrierfach und gib dann einen Tropfen Sirup darauf. Wenn er nach dem Abkühlen seine Form behält, ist die Konfitüre gebunden.

Was mache ich, wenn der Sirup nach dem Kochen noch dünn ist?

Lass die Konfitüre weitere 5 Minuten kochen und prüfe dann die Tropfen erneut. Die Paprika können Flüssigkeit abgeben, achte deshalb auf den Sirup und nicht nur auf die Streifen.

Kann ich grüne Chilis verwenden?

Ja, aber die Konfitüre wird weniger rot und eher olivgrün. Der Geschmack hängt auch davon ab, wie scharf die Sorte ist.

Wie mache ich die halbe Menge?

Nimm 300 g Chilis, 200 g Capia-Paprika oder Gogosari, 500 ml Essig und 500 g Zucker. Prüfe nach den ersten 30 Minuten, ob die Konfitüre bindet, denn in einem kleineren Topf kann sich der Kochrhythmus ändern.

Scharfe Chili-Konfitüre

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