Dulceață de ardei iuți

Oțetul și zahărul fierb întâi singure, apoi se leagă cu ardei roșii într-o dulceață de ardei iuți, dulce-acrișoară și iute. Ardeii capia sau gogoșarii rotunjesc gustul, iar siropul se îngroașă până îmbracă fâșiile. Eu aleg ardei roșii cărnoși, cu coaja întreagă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 4 ore și 20 de minute. Porții: 50. Aproximativ 80 kcal și 0,4 g proteine pe porție.

Ingrediente

1000 ml oțet
1 kg zahăr
600 g ardei iuți roșii
400 g ardei capia sau gogoșari

Preparare

1. Spală ardeii și usucă-i. Pune-ți mănuși, scoate semințele și nervurile, apoi taie ardeii fâșii mici. 2. Pune oțetul și zahărul într-un vas și adu-le la fierbere. Fierbe aproximativ 30 de minute, cu bucătăria bine aerisită, până se formează un sirop. 3. Adaugă ardeii și fierbe încă 20 de minute, până se leagă dulceața. Afundă o linguriță în sirop și ridic-o: nu trebuie să cadă de pe ea mai mult de trei picături ferme. 4. Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic. 5. Acoperă borcanele cu pături și lasă-le aproximativ 3 ore, până se răcesc complet. Apoi pune-le în cămară.

Note

Borcanele închise se păstrează în cămară, iar după deschidere ține borcanul la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile. O poți pregăti cu o zi înainte; după răcire, dulceața se așază și se porționează mai ușor. Alege ardei iuți roșii, cărnoși și fermi, fără porțiuni moi. Capia și gogoșarii au forme diferite, așa că taie fâșiile cam la aceeași lățime. Dacă ardeii sunt foarte mici, curățarea nervurilor poate lua mai mult timp. La fierbere se poate strânge spumă la suprafață; ia-o cu o lingură înainte să umpli borcanele. Pentru bucăți mai mici, taie fâșiile transversal după curățare, fără să le faci pastă. Eu o pun lângă friptură de porc sau de pui, ori lângă o omletă simplă.

Întrebări frecvente

Se poate înlocui oțetul cu oțet de mere?

Da, folosește tot 1000 ml, cu aciditate de 5%.

Cum verific dacă s-a legat fără linguriță?

Pune o farfurioară la congelator 10 minute, apoi lasă pe ea o picătură de sirop. Dacă își păstrează forma după ce se răcește, dulceața e legată.

Ce fac dacă siropul rămâne subțire după fierbere?

Mai fierbe dulceața 5 minute, apoi verifică din nou picăturile. Ardeii pot lăsa lichid, așa că urmărește siropul, nu doar fâșiile.

Pot folosi ardei iuți verzi?

Da, dar dulceața va avea o culoare mai puțin roșie, spre verde-măsliniu. Gustul va depinde și de iuțeala soiului.

Cum fac o jumătate de cantitate?

Folosește 300 g ardei iuți, 200 g capia sau gogoșari, 500 ml oțet și 500 g zahăr. Verifică legarea după cele 30 de minute inițiale, fiindcă vasul mai mic poate schimba ritmul fierberii.