तीखी मिर्च का मुरब्बा

तीखी मिर्च का मुरब्बा (Dulceață de ardei iuți) बनाने में सिरका और चीनी पहले अकेले उबलते हैं, फिर लाल मिर्च के साथ पककर मीठा-खट्टा और तीखा मुरब्बा बनाते हैं। कैपिया या गोल गोगोशारी मिर्च इसका स्वाद संतुलित करती हैं, और चाशनी इतनी गाढ़ी हो जाती है कि मिर्च की पट्टियों पर लिपट जाए। मैं साबुत छिलके वाली, गूदेदार लाल मिर्च चुनती हूं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम का समय: 3 घंटे। कुल समय: 4 घंटे और 20 मिनट। सर्विंग: 50। हर सर्विंग में लगभग 80 kcal और 0,4 g प्रोटीन।

सामग्री

1000 ml सिरका
1 kg चीनी
600 g लाल तीखी मिर्च
400 g कैपिया या गोगोशारी मिर्च

तैयारी

1. मिर्च धोकर सुखा लें। दस्ताने पहनें, बीज और सफेद नसें निकालें, फिर मिर्च को छोटी पट्टियों में काटें। 2. एक बर्तन में सिरका और चीनी डालकर उबाल लें। रसोई में अच्छी हवा आने दें और लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक चाशनी न बन जाए। 3. मिर्च डालकर 20 मिनट और उबालें, जब तक मुरब्बा गाढ़ा न हो जाए। चाशनी में एक छोटी चम्मच डुबोकर उठाएं: उससे तीन से अधिक ठोस बूंदें नहीं टपकनी चाहिए। 4. गरम मुरब्बा स्टरलाइज़ किए हुए जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद करें। 5. जार को कंबलों से ढकें और लगभग 3 घंटे तक, पूरी तरह ठंडा होने तक, ऐसे ही रहने दें। फिर उन्हें पेंट्री में रख दें।

नोट्स

बंद जार पेंट्री में रखे जा सकते हैं। खोलने के बाद जार फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। इसे एक दिन पहले बना सकते हैं; ठंडा होने के बाद मुरब्बा जम जाता है और निकालना आसान होता है। लाल, गूदेदार और सख्त तीखी मिर्च चुनें, जिन पर नरम धब्बे न हों। कैपिया और गोगोशारी के आकार अलग होते हैं, इसलिए पट्टियां लगभग एक जैसी चौड़ाई की काटें। अगर मिर्च बहुत छोटी हों, तो उनकी सफेद नसें निकालने में ज्यादा समय लग सकता है। उबालते समय सतह पर झाग जमा हो सकता है; जार भरने से पहले उसे चम्मच से हटा लें। छोटे टुकड़े चाहिए तो सफाई के बाद पट्टियों को आड़ा काटें, उन्हें पेस्ट न बनाएं। मैं इसे पोर्क या चिकन के रोस्ट के साथ, या सादे ऑमलेट के साथ परोसती हूं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या सिरके की जगह सेब का सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं?

हां, 1000 ml ही लें, जिसकी अम्लता 5% हो।

छोटी चम्मच के बिना कैसे जांचूं कि मुरब्बा गाढ़ा हुआ है?

एक छोटी प्लेट को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, फिर उस पर चाशनी की एक बूंद डालें। ठंडी होने के बाद अगर वह अपना आकार बनाए रखती है, तो मुरब्बा गाढ़ा हो गया है।

उबालने के बाद भी चाशनी पतली रहे तो क्या करूं?

मुरब्बे को 5 मिनट और उबालें, फिर बूंदों को दोबारा जांचें। मिर्च से पानी निकल सकता है, इसलिए सिर्फ पट्टियों को नहीं, चाशनी को देखें।

क्या हरी तीखी मिर्च इस्तेमाल कर सकता हूं?

हां, लेकिन मुरब्बे का रंग उतना लाल नहीं होगा, बल्कि जैतूनी हरा होगा। स्वाद मिर्च की किस्म की तीखापन पर भी निर्भर करेगा।

आधी मात्रा कैसे बनाऊं?

300 g तीखी मिर्च, 200 g कैपिया या गोगोशारी मिर्च, 500 ml सिरका और 500 g चीनी लें। शुरुआती 30 मिनट के बाद देखें कि चाशनी गाढ़ी हुई है या नहीं, क्योंकि छोटे बर्तन में उबालने की गति बदल सकती है।

तीखी मिर्च का मुरब्बा मिर्च का मीठा मुरब्बा लाल मिर्च का मुरब्बा तीखी मिर्च की चटनी पोर्क रोस्ट के साथ मुरब्बा मीठा खट्टा तीखा मुरब्बा

श्रेणी: जैम लेखक: Savina E. दृश्य: 543 तारीख: 10.11.2024

Facebook Pinterest