Yenilebilir ekmek hamuru tabakları

Ters çevrilmiş kalıplarda kızartılan yenilebilir ekmek hamuru tabakları genellikle incikli kuru fasulye ya da incikli lahana ile servis edilir. En çok hamurun ne kadar esnek kaldığına dikkat ederim: ters çevrilmiş kalıba yerleşecek kadar yumuşak, ama kenarlardan kaymayacak kadar da diri olmasını tercih ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 930 kcal ve 22 g protein.

Malzemeler

350 ml su
660 g beyaz buğday unu Dobrogea
1 çay kaşığı iyotlu tuz
2 çay kaşığı şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kuru aromatik ot karışımı
1 paket kuru maya Dr. Oetker
Kalıpları yağlamak için 2 yemek kaşığı yağ

Hazırlık

1. Ekmek makinesinin haznesine 350 ml suyu koyun, ardından elenmiş unu, tuzu, şekeri, zeytinyağını, aromatik kuru ot karışımını ve mayayı bu sırayla ekleyin. Yaklaşık 90 dakika süren yoğurma ve mayalanma programını başlatın. İlk 30 dakika hamuru takip edin; haznenin kenarlarına yapışıyorsa biraz su, un veya yağ ekleyerek kıvamını ayarlayın. 2. Fırına dayanıklı 3 kabı ters çevirin ve 2 yemek kaşığı yağla yağlayın. 3. Hamur mayalandıktan sonra hazneden çıkarın ve tabak ya da kâse şekli vererek kalıpların üzerine yayın. 4. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında hamur kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Kapları fırından çıkarın ve tabakları hemen kalıplardan ayırın.

Notlar

Beyaz buğday unu, daha fazla su çeken ve hamuru daha yoğun yapan tam buğday ununa göre daha kolay açılır. Ot karışımı kuru olmalı; taze otlar hamura nem katar. Daha derin kaplar kâse, tabanı daha düz olanlar ise alçak tabak şekli verir. Hamuru fazla ince açarsanız kenarları yırtılabilir; yırtılan yeri küçük bir hamur parçasıyla yamayın. Soğuduktan sonra kapalı bir kutuda saklayın ve yumuşamadan önce ertesi gün kullanın. Aromatik otları kullanmayabilirsiniz, ancak buğday unu gluten içerir. İncikli kuru fasulyenin yanında servis ediyorum; daha derin bir kalıpta incikli lahana da iyi gider.