Piatti commestibili di pasta di pane

I piatti commestibili di pasta di pane, dorati su stampi capovolti, si servono di solito con fagioli con stinco o cavolo con stinco. Io guardo soprattutto quanta elasticità mantiene l’impasto: lo preferisco abbastanza morbido da adattarsi allo stampo capovolto, ma abbastanza consistente da non scivolare dai bordi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 3. Circa 930 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

350 ml d’acqua
660 g di farina bianca di grano tenero Dobrogea
1 cucchiaino di sale iodato
2 cucchiaini di zucchero
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche secche
1 bustina di lievito secco Dr. Oetker
2 cucchiai d’olio per ungere gli stampi

Preparazione

1. Metti nel cestello della macchina del pane 350 ml d’acqua, la farina setacciata, il sale, lo zucchero, l’olio d’oliva, il mix di erbe aromatiche e il lievito, in quest’ordine. Avvia il programma di impasto e lievitazione, per circa 90 minuti. Nei primi 30 minuti controlla l’impasto e regola la consistenza con un po’ d’acqua, farina o olio se si attacca alle pareti del cestello. 2. Capovolgi i 3 stampi resistenti al calore e ungili con 2 cucchiai d’olio. 3. Dopo la lievitazione, togli l’impasto dal cestello e stendilo sugli stampi, dandogli la forma di un piatto o di una ciotola. 4. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, finché l’impasto non sarà dorato. Togli gli stampi dal forno e stacca subito i piatti.

Note

La farina bianca di grano si stende più facilmente di quella integrale, che assorbe più acqua e rende l’impasto più compatto. Il mix di erbe deve essere secco; le erbe fresche aggiungono umidità all’impasto. Gli stampi più profondi danno forma a ciotole, mentre quelli con il fondo più piatto danno piatti bassi. Può capitare che l’impasto si rompa sul bordo se lo stendi troppo sottile; rattoppa il punto con un pezzetto d’impasto. Una volta freddi, conservali in una scatola chiusa e usali il giorno dopo, prima che si ammorbidiscano. Puoi omettere le erbe aromatiche, ma la farina di grano contiene glutine. Li porto in tavola con i fagioli con stinco, mentre per una forma più profonda va bene anche il cavolo con stinco.