パン生地の食べられる皿

パン生地の食べられる皿は、ひっくり返した型にかぶせて焼き色をつけ、豚すね肉入りの豆料理やキャベツ煮込みに添えることが多いです。私がいちばん気にしているのは、生地にどれだけ弾力が残るか。ひっくり返した型に沿うくらいしなやかで、それでいて縁からずり落ちない程度の張りがあるのが好みです。準備：20分。焼成：25分。休ませる時間：90分。合計時間：135分。3人分。1人分約930 kcal、たんぱく質22 g。

材料

水 350 ml
Dobrogea白小麦粉 660 g
ヨウ素添加塩小さじ1
砂糖小さじ2
オリーブオイル大さじ3
乾燥ハーブミックス小さじ1
Dr. Oetkerドライイースト 1袋
型に塗る油大さじ2

準備

1. パン焼き機のパンケースに、水350 ml、ふるった小麦粉、塩、砂糖、オリーブオイル、乾燥ハーブミックス、ドライイーストをこの順に入れます。こねと発酵のコースを選び、約90分運転します。最初の30分は生地の様子を見て、パンケースの側面にくっつくようなら水、小麦粉、または油を少量加えて調整します。 2. 耐熱皿3個を裏返し、油大さじ2を塗ります。 3. 発酵が終わったら生地をパンケースから取り出し、型にかぶせて皿かボウルの形にします。 4. 180度に予熱したオーブンで約25分、生地に焼き色がつくまで焼きます。型をオーブンから取り出し、すぐに皿を型から外します。

メモ

白い小麦粉は全粒粉より伸ばしやすく、全粒粉は水を多く吸うため生地がしっかりします。ハーブミックスは乾燥したものを使います。生のハーブを入れると生地に水分が加わります。深めの器を使うとボウルに、底が平らな器を使うと浅い皿になります。生地を薄く伸ばしすぎると縁が破れることがあります。その部分に小さくちぎった生地を貼って補います。冷めたらふた付きの容器に入れて保存し、柔らかくなる前に翌日中に使います。ハーブは省いてもかまいませんが、小麦粉にはグルテンが含まれています。私は豚すね肉入りの豆料理に添えます。深めの型を使ったものには、豚すね肉入りのキャベツ煮込みも合います。