Βρώσιμα πιάτα από ζύμη ψωμιού

Τα βρώσιμα πιάτα από ζύμη ψωμιού, που ροδίζουν πάνω σε αναποδογυρισμένα σκεύη, σερβίρονται συνήθως με φασόλια με χοιρινό κότσι ή λάχανο με χοιρινό κότσι. Εγώ προσέχω κυρίως πόση ελαστικότητα διατηρεί η ζύμη: τη θέλω αρκετά μαλακή ώστε να απλώνεται πάνω στο αναποδογυρισμένο σκεύος, αλλά και αρκετά σταθερή ώστε να μη γλιστρά από τις άκρες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Ξεκούραση: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 930 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

350 ml νερό
660 g λευκό αλεύρι σίτου Dobrogea
1 κουταλάκι του γλυκού ιωδιούχο αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα αποξηραμένων μυρωδικών
1 φακελάκι ξηρή μαγιά Dr. Oetker
2 κουταλιές της σούπας λάδι για το άλειμμα των σκευών

Προετοιμασία

1. Βάλε στον κάδο της αρτομηχανής 350 ml νερό, το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το μείγμα αποξηραμένων μυρωδικών και τη μαγιά, με αυτή τη σειρά. Ξεκίνησε το πρόγραμμα ζυμώματος και φουσκώματος, για περίπου 90 λεπτά. Τα πρώτα 30 λεπτά παρακολούθησε τη ζύμη και πρόσθεσε λίγο νερό, αλεύρι ή λάδι αν κολλάει στα τοιχώματα του κάδου. 2. Αναποδογύρισε τα 3 πυρίμαχα σκεύη και άλειψέ τα με 2 κουταλιές της σούπας λάδι. 3. Όταν φουσκώσει, βγάλε τη ζύμη από τον κάδο και άπλωσέ τη πάνω στα σκεύη, δίνοντάς της σχήμα πιάτου ή μπολ. 4. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Βγάλε τα σκεύη από τον φούρνο και ξεκόλλησε αμέσως τα πιάτα.

Σημειώσεις

Το λευκό αλεύρι σίτου ανοίγει πιο εύκολα από το αλεύρι ολικής άλεσης, που απορροφά περισσότερο νερό και κάνει τη ζύμη πιο σφιχτή. Το μείγμα μυρωδικών πρέπει να είναι αποξηραμένο, τα φρέσκα μυρωδικά προσθέτουν υγρασία στη ζύμη. Τα πιο βαθιά σκεύη δίνουν μπολ, ενώ όσα έχουν πιο επίπεδο πάτο βγάζουν ρηχά πιάτα. Μπορεί η ζύμη να σκιστεί στην άκρη αν την ανοίξεις πολύ λεπτή· μπάλωσε το σημείο με ένα κομματάκι ζύμης. Αφού κρυώσουν, φύλαξέ τα σε κλειστό κουτί και χρησιμοποίησέ τα την επόμενη μέρα, πριν μαλακώσουν. Μπορείς να παραλείψεις τα μυρωδικά, αλλά το αλεύρι σίτου περιέχει γλουτένη. Τα σερβίρω με φασόλια με χοιρινό κότσι, ενώ για πιο βαθύ σχήμα ταιριάζει και το λάχανο με χοιρινό κότσι.