Rezene soslu makarna

Rezene soslu makarna, hafif diri kalan rezene ve soğan şeritlerini beyaz şaraplı kremalı bir sosta buluşturuyor. Öğle ya da akşam yemeğinde sıcak servis ediyorum; tabanı sağlam, sert rezene soğanları seçip çatala kolayca alınmaları için olabildiğince eşit ve ince şeritler halinde doğruyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 20 dakika. Toplam süre: 35 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 680 kcal ve 18 g protein.

Malzemeler

500 g makarna
3000 ml su
15 g tuz
1 tatlı kaşığı yağ
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 rezene soğanı (yaklaşık 300 g)
1 büyük soğan (yaklaşık 200 g)
100 ml beyaz şarap
1 dal kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
En az %20 yağlı 200 ml krema
10 g fesleğen

Hazırlık

1. 3000 ml suyu 15 g tuz ve 1 tatlı kaşığı yağla kaynat. Makarnayı ekle ve al dente olana kadar 10 dakika haşla. 2. Bu sırada bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıt. Rezene soğanını ve soğanı ayıkla, jülyen doğra ve hafifçe yumuşayıp diri kalmaları için üzeri kapalı olarak 5 dakika pişir. 3. Şarabı sebzelerin üzerine dök ve kekik dalını, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 tatlı kaşığı karabiberi ekle. Alkol buharlaşana kadar 2 dakika pişir. 4. Kremayı dök ve koyulaşana kadar sosu kısık ateşte 3 dakika hafifçe kaynat. Doğranmış fesleğeni ekle, ardından sosu süzülmüş makarnayla karıştır ya da tabaklarda makarnanın üzerine koy.

Notlar

İyi bir rezene soğanı sert olur, yumuşak bölgeleri bulunmaz ve tabanı kuru olmaz; büyük bir soğanı, diğerleriyle aynı anda yumuşaması için daha ince şeritler halinde kesmek gerekir. Şeritler kalınsa kenarları yumuşamışken ortaları sert kalabilir. Kremayı kullanmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkar ve en az %20 yağlı olanı kullan. Şarap sosun içinde pişer; alkolsüz bir seçenek için 100 ml şarabı 100 ml berrak sebze suyuyla değiştir. Sos ve makarna kapalı bir kapta, buzdolabında birlikte 3 güne kadar saklanabilir; yeniden ısıtırken birbirinden ayrılmaları için biraz su ekle. Yanında ağır sosu olmayan sade bir yeşil salata servis et. Glutensiz makarna için aynı miktarda glutensiz makarna kullan ve paketin üzerindeki süreye uy. Yemek glüten ve süt ürünleri içerir; yerine seçilen sebze suyu başka bileşenler de içerebilir.