Paste cu sos de fenicul

Pastele cu sos de fenicul adună fâșii ușor crocante de fenicul și ceapă într-un sos cremos cu vin alb. Le servesc calde, la prânz sau seara; eu aleg bulbi fermi, cu baza întreagă, și îi tai în fâșii subțiri, cât mai egale, ca să rămână ușor de prins cu furculița. Pregătire: 15 minute. Gătire: 20 de minute. Timp total: 35 de minute. Porții: 4. Aproximativ 680 kcal și 18 g proteine pe porție.

Preparare

1. Pune la fiert 3000 ml apă cu 15 g sare și 1 linguriță de ulei. Adaugă pastele și fierbe-le 10 minute, până sunt al dente. 2. Între timp, încinge 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie. Curăță feniculul și ceapa, taie-le julien și gătește-le acoperite 5 minute, cât să se înmoaie puțin, dar să rămână ușor crocante. 3. Toarnă vinul peste legume și adaugă crenguța de cimbru, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Gătește 2 minute, până când se evaporă alcoolul. 4. Toarnă smântâna și lasă sosul să fiarbă domol 3 minute, până se îngroașă. Adaugă busuiocul tocat, apoi amestecă sosul cu pastele scurse sau pune-l deasupra, în farfurii.

Note

Bulbul bun e ferm, fără zone moi, iar baza nu trebuie să fie uscată; un bulb mare cere fâșii mai subțiri ca să se înmoaie în același timp cu celelalte. Dacă fâșiile sunt groase, se întâmplă să rămână tari la mijloc când marginile sunt deja fragede. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte și folosește una cu minimum 20% grăsime. Vinul se gătește în sos; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 100 ml cu 100 ml supă limpede de legume. Sosul și pastele se păstrează împreună la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; la reîncălzire, adaugă puțină apă ca să se desprindă. Pune lângă ele o salată verde simplă, fără dressing greu. Pentru paste fără gluten, folosește aceeași cantitate de paste fără gluten și respectă timpul de pe pachet. Preparatul conține gluten și lactate, iar supa aleasă pentru înlocuire poate aduce și alte ingrediente.