Паста с соусом из фенхеля

Паста с соусом из фенхеля сочетает слегка хрустящие полоски фенхеля и лука в сливочном соусе с белым вином. Подаю её горячей на обед или ужин; выбираю плотные луковицы с целым основанием и нарезаю их тонкими, по возможности одинаковыми полосками, чтобы их было удобно накручивать на вилку. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 20 минут. Общее время: 35 минут. Порции: 4. Примерно 680 ккал и 18 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г пасты
3000 мл воды
15 г соли
1 чайная ложка масла
3 столовые ложки оливкового масла
1 луковица фенхеля (примерно 300 г)
1 крупная луковица (примерно 200 г)
100 мл белого вина
1 веточка тимьяна
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
200 мл сливок жирностью не менее 20%
10 г базилика

Приготовление

1. Доведи до кипения 3000 мл воды с 15 г соли и 1 чайной ложкой масла. Добавь пасту и вари 10 минут, до состояния аль денте. 2. Тем временем разогрей 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде. Очисти фенхель и лук, нарежь их тонкой соломкой и готовь под крышкой 5 минут, чтобы они немного размягчились, но остались слегка хрустящими. 3. Влей вино к овощам и добавь веточку тимьяна, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовь 2 минуты, пока алкоголь не выпарится. 4. Влей сливки и дай соусу тихо покипеть 3 минуты, пока он не загустеет. Добавь нарезанный базилик, затем перемешай соус со слитой пастой или выложи его сверху уже в тарелках.

Примечания

Хорошая луковица плотная, без мягких участков, а основание не должно быть сухим; крупную луковицу нужно нарезать более тонкими полосками, чтобы она размягчилась одновременно с остальными. Если полоски толстые, бывает, что середина остаётся твёрдой, а края уже становятся мягкими. Достань сливки из холодильника за 15 минут и используй сливки жирностью не менее 20%. Вино будет готовиться в соусе; для варианта без алкоголя замени 100 мл вина на 100 мл прозрачного овощного бульона. Соус и пасту можно хранить вместе в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; при разогревании добавь немного воды, чтобы паста не слипалась. Подавай с простым зелёным салатом без тяжёлой заправки. Для безглютенового варианта возьми то же количество безглютеновой пасты и вари её столько, сколько указано на упаковке. В блюде есть глютен и молочные продукты, а выбранный для замены бульон может содержать и другие ингредиенты.

Частые вопросы

Почему соус может расслоиться?

Сливки могут расслоиться, если кипятить их слишком сильно. Сними сковороду с огня и энергично размешай соус с 2 столовыми ложками воды, в которой варилась паста.

Можно ли использовать листья фенхеля вместо базилика?

Да, мелко нарежь 5 г нежных листьев и добавь их в соус в конце, вместо базилика.

Какая форма пасты хорошо удерживает соус?

Пенне или фузилли хорошо удерживают соус; если используешь пенне, проверь готовность через 9 минут варки.