Pasta con salsa al finocchio

La pasta con salsa al finocchio unisce striscioline leggermente croccanti di finocchio e cipolla in una salsa cremosa al vino bianco. La servo calda, a pranzo o a cena; scelgo finocchi sodi, con la base integra, e li taglio a striscioline sottili e il più possibile uniformi, così restano facili da prendere con la forchetta. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 4. Circa 680 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di pasta
3000 ml di acqua
15 g di sale
1 cucchiaino di olio
3 cucchiai di olio d'oliva
1 bulbo di finocchio (circa 300 g)
1 cipolla grande (circa 200 g)
100 ml di vino bianco
1 rametto di timo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
200 ml di panna da cucina con almeno il 20% di grassi
10 g di basilico

Preparazione

1. Porta a ebollizione 3000 ml di acqua con 15 g di sale e 1 cucchiaino di olio. Aggiungi la pasta e cuocila per 10 minuti, finché è al dente. 2. Nel frattempo, scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Pulisci il finocchio e la cipolla, tagliali a julienne e cuocili coperti per 5 minuti, giusto il tempo di ammorbidirli un po', lasciandoli leggermente croccanti. 3. Versa il vino sulle verdure e aggiungi il rametto di timo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Cuoci per 2 minuti, finché l'alcol è evaporato. 4. Versa la panna e lascia sobbollire la salsa per 3 minuti, finché si addensa. Aggiungi il basilico tritato, poi mescola la salsa con la pasta scolata oppure versala sopra, nei piatti.

Note

Un buon finocchio è sodo, senza parti molli, e la base non deve essere secca; se il bulbo è grande, taglialo a striscioline più sottili, così cuoce insieme agli altri. Se le striscioline sono spesse, può capitare che restino dure al centro mentre i bordi sono già teneri. Togli la panna dal frigorifero 15 minuti prima e usane una con almeno il 20% di grassi. Il vino cuoce nella salsa; per una versione senza alcol, sostituisci i 100 ml con 100 ml di brodo vegetale leggero. La salsa e la pasta si conservano insieme in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; quando le riscaldi, aggiungi un po' d'acqua per separarle. Accompagnale con una semplice insalata verde, senza condimenti pesanti. Per una versione senza glutine, usa la stessa quantità di pasta senza glutine e segui i tempi indicati sulla confezione. Il piatto contiene glutine e latticini, e il brodo scelto per la sostituzione può contenere anche altri ingredienti.