Massa com molho de funcho

A massa com molho de funcho junta tiras ligeiramente crocantes de funcho e cebola num molho cremoso com vinho branco. Sirvo-a quente, ao almoço ou ao jantar; escolho bolbos firmes, com a base intacta, e corto-os em tiras finas e tão uniformes quanto possível, para ser fácil apanhá-las com o garfo. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 20 minutos. Tempo total: 35 minutos. Porções: 4. Cerca de 680 kcal e 18 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de massa
3000 ml de água
15 g de sal
1 colher de chá de óleo
3 colheres de sopa de azeite
1 bolbo de funcho (cerca de 300 g)
1 cebola grande (cerca de 200 g)
100 ml de vinho branco
1 ramo de tomilho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
200 ml de natas com pelo menos 20% de gordura
10 g de manjericão

Preparação

1. Põe 3000 ml de água ao lume com 15 g de sal e 1 colher de chá de óleo. Junta a massa e coze durante 10 minutos, até ficar al dente. 2. Entretanto, aquece 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira. Limpa o funcho e a cebola, corta-os em juliana e cozinha-os tapados durante 5 minutos, só até amolecerem um pouco, mas continuarem ligeiramente crocantes. 3. Deita o vinho sobre os legumes e junta o ramo de tomilho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinha durante 2 minutos, até o álcool evaporar. 4. Deita as natas e deixa o molho ferver em lume brando durante 3 minutos, até engrossar. Junta o manjericão picado e mistura o molho com a massa escorrida ou coloca-o por cima, nos pratos.

Notas

Um bom bolbo é firme, sem zonas moles, e a base não deve estar seca; um bolbo grande precisa de tiras mais finas para amolecer ao mesmo tempo que as outras. Se as tiras forem grossas, podem ficar duras no meio quando as pontas já estão tenras. Tira as natas do frigorífico 15 minutos antes e usa umas com pelo menos 20% de gordura. O vinho cozinha no molho; para uma versão sem álcool, substitui os 100 ml por 100 ml de caldo de legumes coado. O molho e a massa conservam-se juntos no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; ao aquecer, junta um pouco de água para os soltar. Acompanha com uma salada verde simples, sem um molho pesado. Para uma versão sem glúten, usa a mesma quantidade de massa sem glúten e segue o tempo indicado na embalagem. O prato contém glúten e lacticínios, e o caldo escolhido para a substituição pode também conter outros ingredientes.

Perguntas frequentes

Porque é que o molho pode talhar?

As natas podem separar-se se ferverem demasiado. Retira a frigideira do lume e mexe energicamente com 2 colheres de sopa da água da cozedura da massa.

Posso usar as folhas de funcho em vez do manjericão?

Sim, pica 5 g de folhas tenras e junta-as ao molho no fim, em vez do manjericão.

Que formato de massa segura bem o molho?

Penne ou fusilli seguram bem o molho; no caso do penne, verifica a textura após 9 minutos de cozedura.