Makaron z sosem z fenkułu

Makaron z sosem z fenkułu łączy lekko chrupiące paski fenkułu i cebuli w kremowym sosie z białym winem. Podaję go na ciepło, na obiad lub kolację; wybieram jędrne bulwy z nieuszkodzoną nasadą i kroję je w cienkie, możliwie równe paski, żeby łatwo było nabierać je na widelec. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 20 minut. Łącznie: 35 minut. Porcje: 4. Około 680 kcal i 18 g białka na porcję.

Składniki

500 g makaronu
3000 ml wody
15 g soli
1 łyżeczka oleju
3 łyżki oliwy
1 bulwa fenkułu (około 300 g)
1 duża cebula (około 200 g)
100 ml białego wina
1 gałązka tymianku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
200 ml śmietanki o zawartości co najmniej 20% tłuszczu
10 g bazylii

Przygotowanie

1. Zagotuj 3000 ml wody z 15 g soli i 1 łyżeczką oleju. Dodaj makaron i gotuj 10 minut, aż będzie al dente. 2. W międzyczasie rozgrzej 3 łyżki oliwy na patelni. Oczyść fenkuł i cebulę, pokrój je w cienkie słupki i gotuj pod przykryciem przez 5 minut, aż lekko zmiękną, ale pozostaną delikatnie chrupiące. 3. Wlej wino do warzyw i dodaj gałązkę tymianku, 1 łyżeczkę soli oraz 1/2 łyżeczki pieprzu. Gotuj 2 minuty, aż alkohol odparuje. 4. Wlej śmietankę i duś sos na małym ogniu przez 3 minuty, aż zgęstnieje. Dodaj posiekaną bazylię, a następnie wymieszaj sos z odcedzonym makaronem lub nałóż go na makaron na talerzach.

Uwagi

Dobra bulwa jest jędrna, bez miękkich miejsc, a jej nasada nie powinna być sucha; dużą bulwę trzeba pokroić w cieńsze paski, żeby zmiękły w tym samym czasie co pozostałe. Jeśli paski są grube, zdarza się, że w środku pozostają twarde, gdy brzegi są już miękkie. Wyjmij śmietankę z lodówki 15 minut wcześniej i użyj takiej, która ma co najmniej 20% tłuszczu. Wino gotuje się w sosie; w wersji bez alkoholu zastąp 100 ml wina 100 ml klarownego bulionu warzywnego. Sos i makaron można przechowywać razem w lodówce, w zamkniętym naczyniu, do 3 dni; podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody, żeby łatwiej je rozdzielić. Podaj do nich prostą zieloną sałatę bez ciężkiego dressingu. W wersji bezglutenowej użyj takiej samej ilości makaronu bezglutenowego i gotuj go zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Danie zawiera gluten i nabiał, a wybrany bulion może zawierać także inne składniki.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego sos może się zwarzyć?

Śmietanka może się rozwarstwić, jeśli będzie zbyt mocno wrzeć. Zdejmij patelnię z ognia i energicznie wymieszaj sos z 2 łyżkami wody z gotowania makaronu.

Czy zamiast bazylii mogę użyć liści fenkułu?

Tak, drobno posiekaj 5 g delikatnych liści i dodaj je do sosu na końcu, zamiast bazylii.

Jaki kształt makaronu dobrze trzyma sos?

Penne lub fusilli dobrze zatrzymują sos; w przypadku penne sprawdź ich teksturę po 9 minutach gotowania.