फेनेल सॉस वाला पास्ता

फेनेल सॉस वाला पास्ता, फेनेल और प्याज़ की हल्की कुरकुरी पट्टियों को सफ़ेद वाइन वाली क्रीमी सॉस में मिलाता है। मैं इसे दोपहर या शाम के खाने में गरमागरम परोसती हूँ; मैं सख़्त फेनेल के बल्ब चुनती हूँ, जिनका आधार साबुत हो, और उन्हें जितना हो सके बराबर पतली पट्टियों में काटती हूँ, ताकि उन्हें काँटे से उठाना आसान रहे। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 20 मिनट। कुल समय: 35 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 680 kcal और 18 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g पास्ता
3000 ml पानी
15 g नमक
1 चम्मच तेल
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 फेनेल का बल्ब (लगभग 300 g)
1 बड़ा प्याज़ (लगभग 200 g)
100 ml सफ़ेद वाइन
1 थाइम की टहनी
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
200 ml लिक्विड कुकिंग क्रीम
कम से कम 20% फैट वाली
10 g बेसिल

तैयारी

1. 3000 ml पानी में 15 g नमक और 1 चम्मच तेल डालकर उबालें। पास्ता डालें और 10 मिनट तक, अल दांते होने तक पकाएँ। 2. इस बीच, एक पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। फेनेल और प्याज़ छीलें, उन्हें जूलिएन में काटें और ढककर 5 मिनट पकाएँ, ताकि वे थोड़े नरम हों, लेकिन हल्के कुरकुरे बने रहें। 3. सब्ज़ियों पर वाइन डालें और थाइम की टहनी, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। 2 मिनट पकाएँ, जब तक अल्कोहल उड़ न जाए। 4. क्रीम डालें और सॉस को धीमी आँच पर 3 मिनट पकने दें, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। कटी हुई बेसिल डालें, फिर सॉस को छाने हुए पास्ता में मिलाएँ या प्लेटों में पास्ता के ऊपर डालें।

नोट्स

अच्छा फेनेल का बल्ब सख़्त होता है, उस पर नरम धब्बे नहीं होते और उसका आधार सूखा नहीं होना चाहिए; बड़ा बल्ब हो तो पट्टियाँ और पतली काटें, ताकि वे बाकी पट्टियों के साथ ही नरम हों। पट्टियाँ मोटी हों, तो किनारे नरम होने तक बीच का हिस्सा कभी-कभी सख़्त रह जाता है। क्रीम को इस्तेमाल करने से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें और कम से कम 20% फैट वाली क्रीम लें। वाइन सॉस में पक जाती है; बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए 100 ml वाइन की जगह 100 ml साफ़ सब्ज़ियों का शोरबा डालें। सॉस और पास्ता को साथ में, बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें, ताकि वे अलग हो जाएँ। साथ में बिना भारी ड्रेसिंग वाला सादा हरा सलाद परोसें। ग्लूटेन-रहित पास्ता के लिए उतनी ही मात्रा में ग्लूटेन-रहित पास्ता लें और पैकेट पर दिया समय मानें। इस व्यंजन में ग्लूटेन और डेयरी है, और इसकी जगह इस्तेमाल किया गया शोरबा अन्य सामग्री भी ला सकता है।