Ζυμαρικά με σάλτσα μάραθου

Τα ζυμαρικά με σάλτσα μάραθου συνδυάζουν ελαφρώς τραγανές λωρίδες μάραθου και κρεμμυδιού σε μια κρεμώδη σάλτσα με λευκό κρασί. Τα σερβίρω ζεστά, για μεσημεριανό ή βραδινό· διαλέγω σφιχτούς βολβούς με άθικτη βάση και τους κόβω σε λεπτές, όσο γίνεται ομοιόμορφες λωρίδες, για να πιάνουν εύκολα με το πιρούνι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 680 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g ζυμαρικά
3000 ml νερό
15 g αλάτι
1 κουταλάκι λάδι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 βολβός μάραθου (περίπου 300 g)
1 μεγάλο κρεμμύδι (περίπου 200 g)
100 ml λευκό κρασί
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
200 ml κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 20% λιπαρά
10 g βασιλικός

Προετοιμασία

1. Βάλε να βράσουν 3000 ml νερό με 15 g αλάτι και 1 κουταλάκι λάδι. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και βράσ' τα για 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente. 2. Στο μεταξύ, ζέστανε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Καθάρισε τον μάραθο και το κρεμμύδι, κόψ' τα σε λεπτές λωρίδες και μαγείρεψέ τα σκεπασμένα για 5 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν λίγο αλλά να μείνουν ελαφρώς τραγανά. 3. Ρίξε το κρασί πάνω από τα λαχανικά και πρόσθεσε το κλωναράκι θυμάρι, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Μαγείρεψε για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. 4. Ρίξε την κρέμα γάλακτος και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 3 λεπτά, μέχρι να πήξει. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και μετά ανακάτεψε τη σάλτσα με τα στραγγισμένα ζυμαρικά ή βάλε τη από πάνω, στα πιάτα.

Σημειώσεις

Ο καλός βολβός είναι σφιχτός, χωρίς μαλακά σημεία, και η βάση του δεν πρέπει να είναι ξερή· αν είναι μεγάλος, κόψ' τον σε πιο λεπτές λωρίδες για να μαλακώσει μαζί με τους υπόλοιπους. Αν οι λωρίδες είναι χοντρές, μπορεί να μείνουν σκληρές στο κέντρο ενώ οι άκρες έχουν ήδη μαλακώσει. Βγάλε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο 15 λεπτά πριν και χρησιμοποίησε μία με τουλάχιστον 20% λιπαρά. Το κρασί μαγειρεύεται μέσα στη σάλτσα· για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 100 ml με 100 ml διαυγή ζωμό λαχανικών. Η σάλτσα και τα ζυμαρικά διατηρούνται μαζί στο ψυγείο, σε κλειστό σκεύος, έως 3 ημέρες· όταν τα ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό για να ξεκολλήσουν. Συνόδευσέ τα με μια απλή πράσινη σαλάτα, χωρίς βαρύ ντρέσινγκ. Για ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα και ακολούθησε τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Το φαγητό περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά, ενώ ο ζωμός που θα επιλέξεις για την αντικατάσταση μπορεί να περιέχει και άλλα συστατικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να κόψει η σάλτσα; Η κρέμα γάλακτος μπορεί να διαχωριστεί αν βράσει πολύ δυνατά. Κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακάτεψε ζωηρά με 2 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τα φύλλα του μάραθου αντί για βασιλικό; Ναι, ψιλόκοψε 5 g από τα τρυφερά φύλλα και πρόσθεσέ τα στη σάλτσα στο τέλος, αντί για τον βασιλικό.