フェンネルソースのパスタ

フェンネルソースのパスタは、少し歯ごたえを残したフェンネルと玉ねぎを、白ワイン入りのクリーミーなソースでまとめた一皿です。昼食にも夕食にも温かいうちに出します。根元がしっかりしていて、全体に張りのある株を選び、フォークに巻きつけやすいよう、できるだけ均等な細切りにします。準備時間：15分。調理時間：20分。合計時間：35分。4人分。1人分あたり約680 kcal、たんぱく質18 g。

材料

パスタ 500 g
水 3000 ml
塩 15 g
油小さじ1
オリーブオイル大さじ3
フェンネル 1株（約300 g）
大きな玉ねぎ 1個（約200 g）
白ワイン 100 ml
タイム 1枝
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
乳脂肪分20%以上の生クリーム 200 ml
バジル 10 g

準備

1. 3000 mlの水に15 gの塩と小さじ1の油を加えて沸かす。パスタを入れ、アルデンテになるまで10分ゆでる。 2. その間に、フライパンでオリーブオイル大さじ3を熱する。フェンネルと玉ねぎの皮をむいて細切りにし、ふたをして5分ほど、少しやわらかくなるが軽い歯ごたえが残るまで炒める。 3. 野菜に白ワインを注ぎ、タイム1枝、小さじ1の塩、小さじ1/2のこしょうを加える。アルコール分が飛ぶまで2分煮る。 4. 生クリームを注ぎ、ソースにとろみがつくまで弱火で3分煮る。刻んだバジルを加え、湯を切ったパスタとソースを混ぜるか、皿に盛ったパスタにソースをかける。

メモ

よい株は張りがあり、やわらかい部分がなく、根元も乾いていません。大きな株は、ほかの部分と同じタイミングでやわらかくなるよう、細めに切ります。太く切ると、端はもうやわらかいのに中心がまだ硬いことがあります。生クリームは15分前に冷蔵庫から出し、乳脂肪分20%以上のものを使います。白ワインはソースの中で加熱します。アルコールを使わない場合は、白ワイン100 mlを澄んだ野菜スープ100 mlに置き換えます。ソースとパスタは一緒に密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直すときは、ほぐれやすくなるよう水を少し加えます。重いドレッシングをかけないシンプルなグリーンサラダを添えてください。グルテンフリーのパスタを同量使い、袋に記載された時間どおりにゆでれば、グルテンフリーにできます。この料理にはグルテンと乳製品が含まれ、代わりに使うスープにはほかの材料が含まれる場合もあります。