Patlıcanlı ve domatesli spagetti

Kaynar suya biraz margarin ekliyorum, ardından patlıcanlı ve domatesli spagettiyi sebzeler ve zeytinlerle karıştırıyorum. Patlıcan ve domates sarımsaklı, biberli ve fesleğenli kısa sürede hazırlanan bir sosta yumuşuyor; üzerine parmesan rendeliyorum. Biraz daha taze fesleğenle sıcak yiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 3 dakika. Toplam süre: 48 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 525 kcal ve 17 g protein.

Malzemeler

3000 ml su
400 g spagetti
10 g tuz
10 g margarin
30 ml zeytinyağı
5 diş sarımsak
1/4 kırmızı dolmalık biber (40 g)
1 orta boy patlıcan (300 g)
3 g tuz
1 g öğütülmüş beyaz biber
1 büyük domates (200 g)
50 g siyah zeytin
15 g taze fesleğen
30 g rendelenmiş parmesan

Hazırlık

1. 3000 ml suyu 10 g tuz ve 10 g margarinle kaynat. Spagettiyi ekle ve neredeyse pişene kadar 8 dakika haşla. Ocağı kapat ve sıcak suda 3 dakika beklet, ardından süzüp üzerine 5 ml zeytinyağı gezdir. 2. Sarımsağı ince dilimle. Bir tavada 25 ml zeytinyağını ısıt ve sarımsağı kısık ateşte şeffaflaşana kadar 2 dakika pişir. 3. Biberi küçük küpler halinde, patlıcanı kabuğuyla birlikte yaklaşık 1,5 cm'lik küpler halinde doğra. 3 g tuz ve 1 g öğütülmüş beyaz biberle tavaya ekle. Yumuşayana kadar karıştırarak 10 dakika pişir. 4. Domatesi soyup küp küp doğra. Suyu süzülmüş siyah zeytinleri ve doğranmış 10 g taze fesleğeni de tavaya ekle. Domates yumuşayana kadar 5 dakika pişir. 5. Süzülmüş spagettiyi sebzelerle karıştır. Üzerine doğranmış 5 g taze fesleğen ve rendelenmiş parmesan serp.

Notlar

Parlak kabuklu, sert bir patlıcan seç. Çok büyük olanların çekirdeği fazla, içi de daha süngerimsi olabilir. İyice olgunlaşmış, etli bir domates sosu daha kıvamlı yapar; çok suluysa doğramadan önce çekirdekli kısmını çıkar. Benzer büyüklükteki patlıcan küpleri eşit yumuşar; daha büyük doğrarsan tavada 2-3 dakika daha pişir. Su ısınırken sebzeleri doğruyorum; miktarı artırırsam sıkışmamaları için geniş bir tava kullanıyorum. Glütensiz seçeneği için 400 g glütensiz spagetti kullan ve paketteki haşlama süresine uy. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Zeytinler çok tuzluysa en son tuz eklemeden önce sebzelerin tadına bak. Sade olarak ya da kızarmış ciğerin yanında servis edebilirsin.