Σπαγγέτι με μελιτζάνα και ντομάτα

Για το σπαγγέτι με μελιτζάνα και ντομάτα, μπαίνει λίγη μαργαρίνη στο νερό που βράζει και μετά τα μακαρόνια ανακατεύονται με τα λαχανικά και τις ελιές. Η μελιτζάνα και η ντομάτα μαλακώνουν σε μια γρήγορη σάλτσα με σκόρδο, πιπεριά και βασιλικό, και από πάνω τρίβεται παρμεζάνα. Εγώ τα τρώω ζεστά, με λίγο ακόμη φρέσκο βασιλικό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Αναμονή: 3 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 48 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 525 kcal και 17 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3000 ml νερό
400 g σπαγγέτι
10 g αλάτι
10 g μαργαρίνη
30 ml ελαιόλαδο
5 σκελίδες σκόρδο
1/4 κόκκινη πιπεριά (40 g)
1 μέτρια μελιτζάνα (300 g)
3 g αλάτι
1 g αλεσμένο λευκό πιπέρι
1 μεγάλη ντομάτα (200 g)
50 g μαύρες ελιές
15 g φρέσκος βασιλικός
30 g τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Βάλε να βράσουν 3000 ml νερό με 10 g αλάτι και 10 g μαργαρίνη. Πρόσθεσε το σπαγγέτι και βράσε το για 8 λεπτά, μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο. Σβήσε τη φωτιά και άφησέ το για 3 λεπτά μέσα στο ζεστό νερό, έπειτα στράγγισέ το και ράντισέ το με 5 ml ελαιόλαδο. 2. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ζέστανε 25 ml ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαγείρεψέ το σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 3. Κόψε την πιπεριά σε μικρά κυβάκια και τη μελιτζάνα, μαζί με τη φλούδα, σε κύβους περίπου 1,5 cm. Βάλ’ τα στο τηγάνι με 3 g αλάτι και 1 g αλεσμένο λευκό πιπέρι. Μαγείρεψε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Ξεφλούδισε την ντομάτα και κόψε τη σε κυβάκια. Πρόσθεσέ τη στο τηγάνι μαζί με τις στραγγισμένες μαύρες ελιές και 10 g ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό. Μαγείρεψε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η ντομάτα. 5. Ανακάτεψε το στραγγισμένο σπαγγέτι με τα λαχανικά. Πασπάλισε με 5 g ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και την τριμμένη παρμεζάνα.

Σημειώσεις

Διάλεξε μια σφιχτή μελιτζάνα με γυαλιστερή φλούδα. Οι πολύ μεγάλες μπορεί να έχουν πολλούς σπόρους και πιο σπογγώδη σάρκα. Μια καλά ώριμη και σαρκώδης ντομάτα δίνει πιο δεμένη σάλτσα. Αν είναι πολύ ζουμερή, αφαίρεσε το μέρος με τους σπόρους πριν την κόψεις. Οι κύβοι μελιτζάνας σε παρόμοιο μέγεθος μαλακώνουν ομοιόμορφα. Αν τους κόψεις μεγαλύτερους, άφησέ τους στο τηγάνι για 2-3 λεπτά ακόμη. Εγώ ψιλοκόβω τα λαχανικά όσο ζεσταίνεται το νερό. Αν αυξήσω την ποσότητα, χρησιμοποιώ ένα μεγάλο τηγάνι, για να μην είναι στριμωγμένα. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 400 g σπαγγέτι χωρίς γλουτένη και ακολούθησε τον χρόνο βρασμού στη συσκευασία. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Αν οι ελιές είναι πολύ αλμυρές, δοκίμασε τα λαχανικά πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι στο τέλος. Μπορείς να τα σερβίρεις σκέτα ή με τηγανητό συκώτι.