Spaghetti aux aubergines et aux tomates

Name: Spaghetti aux aubergines et aux tomates
Ingredients: 3000 ml d’eau; 400 g de spaghetti; 10 g de sel; 10 g de margarine; 30 ml d’huile d’olive; 5 gousses d’ail; 1/4 de poivron rouge (40 g); 1 aubergine moyenne (300 g); 3 g de sel; 1 g de poivre blanc moulu; 1 grosse tomate (200 g); 50 g d’olives noires; 15 g de basilic frais; 30 g de parmesan râpé

Pâtes/Pizza - Spaghetti aux aubergines et aux tomates par Rebeca B. - Recettes Recipia

Un peu de margarine va dans l’eau de cuisson, puis les spaghetti aux aubergines et aux tomates sont mélangés aux légumes et aux olives. L’aubergine et la tomate fondent dans une sauce rapide à l’ail, au poivron et au basilic, puis on râpe du parmesan dessus. Je les mange chauds, avec encore un peu de basilic frais. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 3 minutes. Durée totale : 48 minutes. Portions : 4. Environ 525 kcal et 17 g de protéines par portion.

Ingrédients

3000 ml d’eau
400 g de spaghetti
10 g de sel
10 g de margarine
30 ml d’huile d’olive
5 gousses d’ail
1/4 de poivron rouge (40 g)
1 aubergine moyenne (300 g)
3 g de sel
1 g de poivre blanc moulu
1 grosse tomate (200 g)
50 g d’olives noires
15 g de basilic frais
30 g de parmesan râpé

Préparation

1. Porte à ébullition 3000 ml d’eau avec 10 g de sel et 10 g de margarine. Ajoute les spaghetti et fais-les cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Coupe le feu et laisse-les 3 minutes dans l’eau chaude, puis égoutte-les et arrose-les de 5 ml d’huile d’olive. 2. Coupe l’ail en fines lamelles. Fais chauffer 25 ml d’huile d’olive dans une poêle et fais cuire l’ail à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. 3. Coupe le poivron en petits dés et l’aubergine, sans la peler, en cubes d’environ 1,5 cm. Mets-les dans la poêle avec 3 g de sel et 1 g de poivre blanc moulu. Fais cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 4. Pèle la tomate et coupe-la en dés. Ajoute-la dans la poêle avec les olives noires égouttées et 10 g de basilic frais haché. Fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la tomate soit tendre. 5. Mélange les spaghetti égouttés avec les légumes. Parsème le tout de 5 g de basilic frais haché et de parmesan râpé.

Notes

Choisis une aubergine ferme à la peau brillante; les très grosses peuvent avoir beaucoup de graines et une chair plus spongieuse. Une tomate bien mûre et charnue donne une sauce plus liée; si la tienne est très juteuse, retire la partie avec les graines avant de la couper. Des dés d’aubergine de taille similaire cuisent uniformément; si tu les coupes plus gros, laisse-les 2-3 minutes de plus dans la poêle. Je coupe les légumes pendant que l’eau chauffe; si j’augmente les quantités, j’utilise une grande poêle pour ne pas les entasser. Pour une version sans gluten, utilise 400 g de spaghetti sans gluten et suis le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Conserve les restes dans un récipient fermé, au réfrigérateur, 3 jours maximum. Si les olives sont très salées, goûte les légumes avant d’ajouter du sel à la fin. Tu peux les servir tels quels ou avec du foie frit.