Espaguetis con berenjena y tomate

Name: Espaguetis con berenjena y tomate
Ingredients: 3000 ml de agua; 400 g de espaguetis; 10 g de sal; 10 g de margarina; 30 ml de aceite de oliva; 5 dientes de ajo; 1/4 de pimiento rojo (40 g); 1 berenjena mediana (300 g); 3 g de sal; 1 g de pimienta blanca molida; 1 tomate grande (200 g); 50 g de aceitunas negras; 15 g de albahaca fresca; 30 g de parmesano rallado

Pasta/Pizza - Espaguetis con berenjena y tomate por Rebeca B. - Recetas Recipia

Un poco de margarina va en el agua de cocción, y después los espaguetis con berenjena y tomate se mezclan con las verduras y las aceitunas. La berenjena y el tomate se ablandan en una salsa rápida con ajo, pimiento y albahaca, y se ralla parmesano por encima. Yo los como calientes, con un poco más de albahaca fresca. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos. Reposo: 3 minutos. Tiempo total: 48 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 525 kcal y 17 g de proteínas por porción.

Ingredientes

3000 ml de agua
400 g de espaguetis
10 g de sal
10 g de margarina
30 ml de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1/4 de pimiento rojo (40 g)
1 berenjena mediana (300 g)
3 g de sal
1 g de pimienta blanca molida
1 tomate grande (200 g)
50 g de aceitunas negras
15 g de albahaca fresca
30 g de parmesano rallado

Preparación

1. Pon a hervir 3000 ml de agua con 10 g de sal y 10 g de margarina. Añade los espaguetis y cuécelos 8 minutos, hasta que estén casi hechos. Apaga el fuego y déjalos 3 minutos en el agua caliente; después escúrrelos y rocíalos con 5 ml de aceite de oliva. 2. Corta el ajo en láminas finas. Calienta 25 ml de aceite de oliva en una sartén y cocínalo a fuego bajo 2 minutos, hasta que quede translúcido. 3. Corta el pimiento en dados pequeños y la berenjena, sin pelarla, en cubos de unos 1,5 cm. Ponlos en la sartén con 3 g de sal y 1 g de pimienta blanca molida. Cocina 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. 4. Pela el tomate y córtalo en dados. Añádelo a la sartén junto con las aceitunas negras escurridas y 10 g de albahaca fresca picada. Cocina 5 minutos, hasta que se ablande el tomate. 5. Mezcla los espaguetis escurridos con las verduras. Espolvorea por encima 5 g de albahaca fresca picada y el parmesano rallado.

Notas

Elige una berenjena firme y de piel brillante; las muy grandes pueden tener muchas semillas y una pulpa más esponjosa. Un tomate bien maduro y carnoso deja una salsa más ligada; si el tuyo tiene mucho jugo, retira la parte con semillas antes de cortarlo. Los cubos de berenjena de tamaño parecido se ablandan de manera uniforme; si los cortas más grandes, déjalos 2-3 minutos más en la sartén. Yo pico las verduras mientras se calienta el agua; si aumento la cantidad, uso una sartén amplia para que no queden amontonadas. Para una versión sin gluten, usa 400 g de espaguetis sin gluten y sigue el tiempo de cocción del envase. Guarda las sobras en un recipiente cerrado, en el frigorífico, como máximo 3 días. Si las aceitunas están muy saladas, prueba las verduras antes de añadir más sal al final. Puedes servirlos solos o con hígado frito.