Spaghetti z bakłażanem i pomidorami

Do gotującej się wody dodaję odrobinę margaryny, a potem spaghetti z bakłażanem i pomidorami mieszam z warzywami i oliwkami. Bakłażan i pomidor miękną w szybkim sosie z czosnkiem, papryką i bazylią, a na wierzch ścieram parmezan. Jem je na ciepło, z odrobiną świeżej bazylii. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 25 minut. Odpoczynek: 3 minuty. Łącznie: 48 minut. Porcje: 4. Około 525 kcal i 17 g białka na porcję.

Składniki

3000 ml wody
400 g spaghetti
10 g soli
10 g margaryny
30 ml oliwy z oliwek
5 ząbków czosnku
1/4 czerwonej papryki (40 g)
1 średni bakłażan (300 g)
3 g soli
1 g mielonego białego pieprzu
1 duży pomidor (200 g)
50 g czarnych oliwek
15 g świeżej bazylii
30 g startego parmezanu

Przygotowanie

1. Zagotuj 3000 ml wody z 10 g soli i 10 g margaryny. Dodaj spaghetti i gotuj przez 8 minut, aż będzie prawie ugotowane. Wyłącz ogień i zostaw makaron na 3 minuty w gorącej wodzie, a potem odcedź i skrop 5 ml oliwy z oliwek. 2. Pokrój czosnek w cienkie plasterki. Rozgrzej na patelni 25 ml oliwy z oliwek i smaż czosnek na małym ogniu przez 2 minuty, aż stanie się przezroczysty. 3. Pokrój paprykę w drobną kostkę, a bakłażana, ze skórką, w kostkę o boku około 1,5 cm. Wrzuć je na patelnię z 3 g soli i 1 g mielonego białego pieprzu. Smaż przez 10 minut, mieszając, aż zmiękną. 4. Obierz pomidora i pokrój go w kostkę. Dodaj na patelnię razem z odsączonymi czarnymi oliwkami i 10 g posiekanej świeżej bazylii. Smaż przez 5 minut, aż pomidor zmięknie. 5. Wymieszaj odcedzone spaghetti z warzywami. Posyp 5 g posiekanej świeżej bazylii i startym parmezanem.

Uwagi

Wybierz jędrny bakłażan z błyszczącą skórką. Bardzo duże sztuki mogą mieć dużo pestek i bardziej gąbczasty miąższ. Dojrzały, mięsisty pomidor sprawi, że sos będzie gęstszy; jeśli masz bardzo soczysty, usuń część z pestkami, zanim go pokroisz. Kawałki bakłażana podobnej wielkości zmiękną równomiernie, a jeśli pokroisz je większe, smaż je na patelni jeszcze 2-3 minuty. Kroję warzywa, gdy woda się podgrzewa; jeśli zwiększam ilość, używam dużej patelni, żeby nie były stłoczone. W wersji bezglutenowej użyj 400 g bezglutenowego spaghetti i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, najwyżej 3 dni. Jeśli oliwki są bardzo słone, spróbuj warzyw, zanim dodasz więcej soli na koniec. Możesz podać je same albo z smażoną wątróbką.