Spaghetti mit Aubergine und Tomaten

Name: Spaghetti mit Aubergine und Tomaten
Ingredients: 3000 ml Wasser; 400 g Spaghetti; 10 g Salz; 10 g Margarine; 30 ml Olivenöl; 5 Knoblauchzehen; 1/4 rote Paprika (40 g); 1 mittelgroße Aubergine (300 g); 3 g Salz; 1 g gemahlener weißer Pfeffer; 1 große Tomate (200 g); 50 g schwarze Oliven; 15 g frisches Basilikum; 30 g geriebener Parmesan

Pasta/Pizza - Spaghetti mit Aubergine und Tomaten von Rebeca B. - Recipia Rezepte

Für Spaghetti mit Aubergine und Tomaten kommt etwas Margarine ins Kochwasser; anschließend werden die Spaghetti mit dem Gemüse und den Oliven vermischt. Aubergine und Tomate werden in einer schnellen Sauce mit Knoblauch, Paprika und Basilikum weich gegart, darüber kommt geriebener Parmesan. Ich esse sie warm, mit noch etwas frischem Basilikum. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 3 Minuten. Gesamtzeit: 48 Minuten. Portionen: 4. Etwa 525 kcal und 17 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3000 ml Wasser
400 g Spaghetti
10 g Salz
10 g Margarine
30 ml Olivenöl
5 Knoblauchzehen
1/4 rote Paprika (40 g)
1 mittelgroße Aubergine (300 g)
3 g Salz
1 g gemahlener weißer Pfeffer
1 große Tomate (200 g)
50 g schwarze Oliven
15 g frisches Basilikum
30 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 3000 ml Wasser mit 10 g Salz und 10 g Margarine zum Kochen bringen. Die Spaghetti dazugeben und 8 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. Den Herd ausschalten und die Spaghetti 3 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, dann abgießen und mit 5 ml Olivenöl beträufeln. 2. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 25 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei kleiner Hitze 2 Minuten garen, bis er glasig ist. 3. Die Paprika in kleine Würfel und die Aubergine samt Schale in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit 3 g Salz und 1 g gemahlenem weißem Pfeffer in die Pfanne geben. Unter Rühren 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich wird. 4. Die Tomate häuten und würfeln. Mit den abgetropften schwarzen Oliven und 10 g gehacktem frischem Basilikum in die Pfanne geben. 5 Minuten garen, bis die Tomate weich wird. 5. Die abgegossenen Spaghetti mit dem Gemüse vermischen. Mit 5 g gehacktem frischem Basilikum und dem geriebenen Parmesan bestreuen.

Hinweise

Wähle eine feste Aubergine mit glänzender Schale; sehr große Exemplare können viele Kerne und ein schwammigeres Fruchtfleisch haben. Eine gut reife, fleischige Tomate ergibt eine sämigere Sauce; ist sie sehr wässrig, entferne vor dem Schneiden den Teil mit den Kernen. Gleich große Auberginenwürfel garen gleichmäßig; schneidest du sie größer, lass sie noch 2-3 Minuten in der Pfanne. Ich hacke das Gemüse, während das Wasser heiß wird; wenn ich die Menge erhöhe, nehme ich eine große Pfanne, damit alles genug Platz hat. Für die glutenfreie Variante nimm 400 g glutenfreie Spaghetti und richte dich nach der Kochzeit auf der Packung. Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren. Wenn die Oliven sehr salzig sind, probiere das Gemüse, bevor du am Ende noch Salz dazugibst. Du kannst sie pur oder mit gebratener Leber servieren.