बैंगन और टमाटर वाली स्पेगेटी

उबलते पानी में थोड़ा-सा मार्जरीन डालें, फिर बैंगन और टमाटर वाली स्पेगेटी को सब्ज़ियों और जैतून के साथ मिलाएँ। बैंगन और टमाटर लहसुन, शिमला मिर्च और तुलसी की हल्की-सी सॉस में नरम होते हैं, और ऊपर से पार्मेज़ान कसा जाता है। मुझे इन्हें गरमागरम, थोड़ी और ताज़ी तुलसी के साथ खाना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। आराम देने का समय: 3 मिनट। कुल समय: 48 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 525 kcal और 17 g प्रोटीन।

सामग्री

3000 मिलीलीटर पानी
400 ग्राम स्पेगेटी
10 ग्राम नमक
10 ग्राम मार्जरीन
30 मिलीलीटर जैतून का तेल
5 कलियाँ लहसुन
1/4 लाल शिमला मिर्च (40 ग्राम)
1 मध्यम बैंगन (300 ग्राम)
3 ग्राम नमक
1 ग्राम पिसी सफेद मिर्च
1 बड़ा टमाटर (200 ग्राम)
50 ग्राम काले जैतून
15 ग्राम ताज़ी हरी तुलसी
30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान

तैयारी

1. 3000 मिलीलीटर पानी में 10 ग्राम नमक और 10 ग्राम मार्जरीन डालकर उबालें। स्पेगेटी डालें और 8 मिनट तक उबालें, जब तक वे लगभग पक न जाएँ। आँच बंद करके उन्हें 3 मिनट गरम पानी में रहने दें, फिर छानकर उन पर 5 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। 2. लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काटें। एक कड़ाही में 25 मिलीलीटर जैतून का तेल गरम करें और लहसुन को धीमी आँच पर 2 मिनट पकाएँ, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। 3. शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में और बैंगन को छिलके समेत लगभग 1.5 cm के टुकड़ों में काटें। इन्हें कड़ाही में 3 ग्राम नमक और 1 ग्राम पिसी सफेद मिर्च के साथ डालें। 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक ये नरम न हो जाएँ। 4. टमाटर का छिलका उतारकर उसे छोटे टुकड़ों में काटें। इसे छाने हुए काले जैतून और 10 ग्राम कटी हुई ताज़ी तुलसी के साथ कड़ाही में डालें। 5 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर नरम न हो जाए। 5. छानी हुई स्पेगेटी को सब्ज़ियों के साथ मिलाएँ। ऊपर से 5 ग्राम कटी हुई ताज़ी तुलसी और कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान छिड़कें।

ध्यान रखने की बातें

बैंगन चुनते समय ऐसा बैंगन लें जो सख्त हो और जिसका छिलका चमकदार हो। बहुत बड़े बैंगन में बीज ज़्यादा और गूदा स्पंजी हो सकता है। अच्छी तरह पका, गूदेदार टमाटर गाढ़ी सॉस बनाता है। अगर आपका टमाटर बहुत रसदार है, तो काटने से पहले बीजों वाला हिस्सा निकाल दें। बैंगन के टुकड़े एक जैसे आकार के होंगे तो वे समान रूप से नरम होंगे। अगर आप उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें, तो कड़ाही में 2-3 मिनट और पकाएँ। पानी गरम होते समय मैं सब्ज़ियाँ काट लेता/लेती हूँ; मात्रा बढ़ाने पर चौड़ी कड़ाही इस्तेमाल करता/करती हूँ, ताकि सब्ज़ियाँ एक-दूसरे पर न चढ़ें। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 400 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त स्पेगेटी लें और पैकेट पर दिए उबालने के समय का पालन करें। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक। अगर जैतून बहुत नमकीन हैं, तो आखिर में और नमक डालने से पहले सब्ज़ियाँ चख लें। इन्हें ऐसे ही या तली हुई कलेजी के साथ परोस सकते हैं।