Спагетти с баклажанами и помидорами

Немного маргарина добавляют в воду для варки, а затем спагетти с баклажанами и помидорами смешивают с овощами и маслинами. Баклажан и помидор тушатся в простом соусе с чесноком, перцем и базиликом, а сверху натирают пармезан. Я ем их горячими, добавив ещё немного свежего базилика. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 3 минуты. Общее время: 48 минут. 4 порции. Около 525 ккал и 17 г белка на порцию.

Ингредиенты

3000 мл воды
400 г спагетти
10 г соли
10 г маргарина
30 мл оливкового масла
5 зубчиков чеснока
1/4 красного сладкого перца (40 г)
1 средний баклажан (300 г)
3 г соли
1 г молотого белого перца
1 крупный помидор (200 г)
50 г чёрных маслин
15 г свежего базилика
30 г тёртого пармезана

Приготовление

1. Доведите до кипения 3000 мл воды с 10 г соли и 10 г маргарина. Добавьте спагетти и варите 8 минут, пока они почти не будут готовы. Выключите огонь и оставьте их на 3 минуты в горячей воде, затем слейте воду и сбрызните 5 мл оливкового масла. 2. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Разогрейте в сковороде 25 мл оливкового масла и готовьте чеснок на слабом огне 2 минуты, пока он не станет полупрозрачным. 3. Нарежьте перец мелкими кубиками, а баклажан вместе с кожурой нарежьте кубиками примерно по 1,5 см. Добавьте их в сковороду вместе с 3 г соли и 1 г молотого белого перца. Готовьте 10 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими. 4. Очистите помидор от кожицы и нарежьте кубиками. Добавьте его в сковороду вместе с отцеженными чёрными маслинами и 10 г нарезанного свежего базилика. Готовьте 5 минут, пока помидор не станет мягким. 5. Смешайте отцеженные спагетти с овощами. Посыпьте сверху 5 г нарезанного свежего базилика и тёртым пармезаном.

Примечания

Выбирайте упругий баклажан с блестящей кожицей. В очень крупных может быть много семян, а мякоть у них бывает более рыхлой. Хорошо спелый мясистый помидор сделает соус гуще; если помидор очень сочный, удалите часть с семенами перед тем, как нарезать его. Одинаковые по размеру кубики баклажана приготовятся равномерно, а если нарезать их крупнее, подержите на сковороде ещё 2-3 минуты. Я нарезаю овощи, пока нагревается вода; если увеличиваю количество, беру широкую сковороду, чтобы овощам не было тесно. Для безглютенового варианта возьмите 400 г безглютеновых спагетти и варите их столько, сколько указано на упаковке. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней. Если маслины очень солёные, попробуйте овощи, прежде чем добавлять соль в конце. Можно подать блюдо просто так или с жареной печенью.