Spaghete cu vinete și roșii

Puțină margarină intră în apa de fierbere, iar spaghetele cu vinete și roșii se amestecă apoi cu legumele și măslinele. Vinetele și roșia se înmoaie într-un sos scurt cu usturoi, ardei și busuioc, iar parmezanul se rade deasupra. Eu le mănânc calde, cu încă puțin busuioc proaspăt. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 3 minute. Timp total: 48 de minute. Porții: 4. Aproximativ 525 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

3000 ml apă
400 g spaghete
10 g sare
10 g margarină
30 ml ulei de măsline
5 căței usturoi
1/4 ardei roșu (40 g)
1 vânătă medie (300 g)
3 g sare
1 g piper alb măcinat
1 roșie mare (200 g)
50 g măsline negre
15 g busuioc verde proaspăt
30 g parmezan ras

Preparare

1. Pune la fiert 3000 ml de apă cu 10 g de sare și 10 g de margarină. Adaugă spaghetele și fierbe-le 8 minute, până sunt aproape fierte. Oprește focul și lasă-le 3 minute în apa fierbinte, apoi scurge-le și stropește-le cu 5 ml de ulei de măsline. 2. Taie usturoiul în felii subțiri. Încinge într-o tigaie 25 ml de ulei de măsline și gătește-l la foc mic 2 minute, până devine translucid. 3. Taie ardeiul cubulețe mici, iar vânăta, cu tot cu coajă, în cuburi de aproximativ 1,5 cm. Pune-le în tigaie cu 3 g de sare și 1 g de piper alb măcinat. Gătește 10 minute, amestecând, până se înmoaie. 4. Curăță roșia de coajă și taie-o cubulețe. Adaug-o în tigaie împreună cu măslinele negre scurse și 10 g de busuioc proaspăt tocat. Gătește 5 minute, până se înmoaie roșia. 5. Amestecă spaghetele scurse cu legumele. Presară deasupra 5 g de busuioc proaspăt tocat și parmezanul ras.

Note

Pentru vinete, alege una fermă, cu coaja lucioasă; cele foarte mari pot avea multe semințe și miez mai buretos. O roșie bine coaptă și cărnoasă lasă un sos mai legat; dacă ai una foarte zemoasă, îndepărtează partea cu semințe înainte s-o tai. Cuburile de vinete apropiate ca mărime se înmoaie uniform, iar dacă le tai mai mari, mai lasă-le 2-3 minute în tigaie. Eu toc legumele cât se încălzește apa; dacă măresc cantitatea, folosesc o tigaie largă, ca să nu se înghesuie. Pentru varianta fără gluten, folosește 400 g de spaghete fără gluten și urmează timpul de fierbere de pe ambalaj. Păstrează resturile într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile. Dacă măslinele sunt foarte sărate, gustă legumele înainte să mai pui sare la final. Le poți servi simple sau lângă ficat prăjit.