なすとトマトのスパゲッティ
ゆで湯に少量のマーガリンを加え、なすとトマトのスパゲッティに野菜とオリーブを混ぜ合わせます。なすとトマトをにんにく、パプリカ、バジルと一緒に煮てシンプルなソースにし、上からパルメザンチーズを削ります。私は熱いうちに食べます。さらに生のバジルを少し添えて。 準備時間：20分。調理時間：25分。休ませる時間：3分。合計：48分。4人分。1人分約525 kcal、たんぱく質17 g。
材料
- 水 3000 ml
- スパゲッティ 400 g
- 塩 10 g
- マーガリン 10 g
- オリーブオイル 30 ml
- にんにく 5片
- 赤パプリカ 1/4個（40 g）
- 中くらいのなす 1個（300 g）
- 塩 3 g
- 白こしょう（粉末） 1 g
- 大きなトマト 1個（200 g）
- 黒オリーブ 50 g
- 生バジル 15 g
- 削ったパルメザンチーズ 30 g
準備
1. 3000 mlの水に塩10 gとマーガリン10 gを入れて沸かします。スパゲッティを加え、ほぼ火が通るまで8分ゆでます。火を止めて熱湯に入れたまま3分おき、それから湯を切り、オリーブオイル5 mlをかけます。 2. にんにくを薄切りにします。フライパンにオリーブオイル25 mlを熱し、弱火で2分炒め、透き通るまで火を通します。 3. パプリカは小さめの角切りにし、なすは皮つきのまま約1.5 cm角に切ります。フライパンに入れ、塩3 gと白こしょう（粉末）1 gを加えます。混ぜながら10分、やわらかくなるまで炒めます。 4. トマトは皮をむいて角切りにします。水を切った黒オリーブと刻んだ生バジル10 gと一緒にフライパンに加えます。トマトがやわらかくなるまで5分煮ます。 5. 湯を切ったスパゲッティと野菜を混ぜ合わせます。刻んだ生バジル5 gと削ったパルメザンチーズを上に散らします。
メモ
皮につやがあり、しっかりしたなすを選びます。大きすぎるものは種が多く、果肉がスポンジのようになっていることがあります。よく熟して果肉のしっかりしたトマトなら、ソースにとろみがつきます。水分の多いトマトなら、切る前に種のある部分を取り除きます。なすを同じくらいの大きさに切ると均等にやわらかくなります。大きめに切った場合は、フライパンでさらに2-3分加熱します。私は湯を沸かしている間に野菜を切ります。量を増やすときは、ぎゅうぎゅうにならないよう広いフライパンを使います。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのスパゲッティ400 gを使い、袋に書かれたゆで時間に従います。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。オリーブの塩気が強い場合は、最後に塩を足す前に野菜を味見します。そのままでも、レバーソテーを添えても食べられます。
よくある質問
大きなトマトの代わりにミニトマトを使えますか？
はい、ミニトマト200 gを4等分して使います。皮をむかずに加えてかまいません。
グリーンオリーブでもいいですか？
はい、種を抜いてよく水を切ったグリーンオリーブ60 gを使います。黒オリーブより味は控えめになります。
生のバジルの代わりに乾燥バジルを使えますか？
はい、乾燥バジル小さじ1を使い、ソースの中でやわらかくなる時間がとれるよう、トマトと一緒に加えます。
ほかの形のパスタでもいいですか？
はい、ペンネまたはフジッリ400 gなら、角切り野菜によく合います。袋に書かれた時間を目安に、アルデンテにゆでます。
タグ
