Spaghetti con melanzane e pomodoro

Per gli spaghetti con melanzane e pomodoro, nell’acqua di cottura va un po’ di margarina; poi si mescolano la pasta, le verdure e le olive. La melanzana e il pomodoro si ammorbidiscono in un sughetto veloce con aglio, peperone e basilico, e sopra si grattugia il parmigiano. Io li mangio caldi, con ancora un po’ di basilico fresco. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 3 minuti. Tempo totale: 48 minuti. Porzioni: 4. Circa 525 kcal e 17 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3000 ml acqua
400 g spaghetti
10 g sale
10 g margarina
30 ml olio d’oliva
5 spicchi d’aglio
1/4 peperone rosso (40 g)
1 melanzana media (300 g)
3 g sale
1 g pepe bianco macinato
1 pomodoro grande (200 g)
50 g olive nere
15 g basilico fresco
30 g parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Porta a ebollizione 3000 ml d’acqua con 10 g di sale e 10 g di margarina. Aggiungi gli spaghetti e cuocili per 8 minuti, finché sono quasi cotti. Spegni il fuoco e lasciali per 3 minuti nell’acqua calda, poi scolali e condiscili con 5 ml di olio d’oliva. 2. Taglia l’aglio a fettine sottili. Scalda 25 ml di olio d’oliva in una padella e cuocilo a fuoco basso per 2 minuti, finché diventa traslucido. 3. Taglia il peperone a dadini piccoli e la melanzana, con la buccia, a cubetti di circa 1,5 cm. Mettili in padella con 3 g di sale e 1 g di pepe bianco macinato. Cuoci per 10 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono. 4. Pela il pomodoro e taglialo a dadini. Aggiungilo in padella insieme alle olive nere scolate e a 10 g di basilico fresco tritato. Cuoci per 5 minuti, finché il pomodoro si ammorbidisce. 5. Mescola gli spaghetti scolati con le verdure. Cospargi con 5 g di basilico fresco tritato e il parmigiano grattugiato.

Note

Scegli una melanzana soda e con la buccia lucida; quelle molto grandi possono avere molti semi e una polpa più spugnosa. Un pomodoro ben maturo e carnoso dà un sughetto più denso; se è molto acquoso, elimina la parte con i semi prima di tagliarlo. I cubetti di melanzana di dimensioni simili cuociono in modo uniforme; se li tagli più grandi, lasciali in padella per altri 2-3 minuti. Io trito le verdure mentre l’acqua si scalda; se aumento le dosi, uso una padella larga, così non sono troppo stipate. Per la versione senza glutine, usa 400 g di spaghetti senza glutine e segui il tempo di cottura indicato sulla confezione. Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Se le olive sono molto salate, assaggia le verdure prima di aggiungere altro sale alla fine. Puoi servirli semplici o con del fegato fritto.