Patatesli ekmek

Patatesli ekmeği, püre ılıdıktan sonra fırına veriyorum; kabuğu kızarmış, içi yumuşak oluyor. Ezilmiş patates, un ve maya elastik hamurlu ev yapımı bir ekmek ortaya çıkarıyor; üç kez mayalandıktan sonra fırına verip kızarana kadar pişiriyorum. Kalın dilimler kesip tuzlu peynirle yiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 80 dakika. Dinlenme: 120 dakika. Toplam süre: 225 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 395 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

600 g patates
1500 ml patatesleri haşlamak için su
1050 g beyaz buğday unu
14 g kuru maya
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
250 ml ılık su
3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlık

1. Patatesleri soyup parçalara kesin ve yumuşayana kadar 1500 ml suda 20 dakika haşlayın. Süzün, ezin ve püreyi ılıyana kadar 15 dakika bekletin. 2. Unu büyük bir kaba eleyin ve 50 g kadarını ayırın. Kuru mayayı az miktarda unla karıştırın, ardından elenmiş un, tuz ve şekerle birlikte püreye ekleyin. 3. 250 ml ılık suyu azar azar dökün ve hamur bir araya gelene kadar 10 dakika yoğurun. Yağı ekleyip 5 dakika daha yoğurun. 4. Kabın üzerini kapatın ve hamuru hacmi artana kadar 1 saat sıcak bir yerde bekletin. 5. Hamuru yeniden 5 dakika yoğurun, sonra üzerini kapatıp kabarana kadar 30 dakika mayalanmaya bırakın. 6. Hamuru ayırdığınız unla serpilmiş tezgâha alın ve 3 ekmek şekli verin. Pişirme kâğıdının üzerine koyup 15 dakika mayalanmaya bırakın. 7. Mayalanmanın son 15 dakikasında fırını 200 °C'ye ısıtın. Ekmekleri kızarana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.

Notlar

Bu ekmek Banat'tan geliyor, tanıdıklar arasında elden ele geçmiş. Elektrikli ya da gazlı fırında da güzel pişiyor, ama tarifi aldığım kişiler toprak fırın kullanıyor. Üç kişinin üç gün yetecek üç ekmeği vardı: biri ilk gün, diğer ikisi sonraki günlerde yenmiş. Kuru mayayı kaba koymadan önce biraz unla karıştırıyorum. Ben de bir keresinde fazla su koydum; böyle olduğunda hamur uygun kıvama gelene kadar, tadı değişmeden, un azar azar ekleniyor. Püre sade hazırlanabilir ya da süt ve tereyağıyla yapılabilir, miktar yine 600 g olmalı; hazır instant patates püresi uygun değil. Ekmek gluten içeriyor, süt ve tereyağıyla yapılan püreli çeşidi süt ürünleri de içeriyor. Unlu patatesler daha kuru bir püre verir, mumlu patatesler haşlandıktan sonra daha fazla su tutabilir. Piştikten sonra çabuk kurumamaları için ekmeklerin üzerini pamuklu bir bezle örtün. Kalın dilimler kesip sebze çorbasının yanına koyuyorum.