Картофельный хлеб

Картофельное пюре добавляют в тесто только слегка тёплым, а картофельный хлеб выпекают до румяной корочки и мягкого мякиша. Пюре, мука и дрожжи дают домашний хлеб с эластичным тестом; после трёх подъёмов я ставлю его в духовку и даю подрумяниться. Я режу его толстыми ломтями и ем с солёным сыром. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 80 минут. Отдых: 120 минут. Общее время: 225 минут. Порции: 12. Примерно 395 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

600 г картофеля
1500 мл воды для варки картофеля
1050 г белой пшеничной муки
14 г сухих дрожжей
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
250 мл тёплой воды
3 столовые ложки масла

Приготовление

1. Очисти картофель, нарежь кусочками и вари в 1500 мл воды 20 минут, пока он не станет мягким. Слей воду, разомни картофель и оставь пюре на 15 минут, чтобы оно стало тёплым. 2. Просей муку в большую миску и отложи 50 г. Смешай сухие дрожжи с небольшим количеством муки, затем добавь к пюре вместе с просеянной мукой, солью и сахаром. 3. Постепенно влей 250 мл тёплой воды и меси 10 минут, пока тесто не соберётся. Добавь масло и меси ещё 5 минут. 4. Накрой миску и оставь тесто в тепле на 1 час, пока оно не увеличится в объёме. 5. Снова меси 5 минут, затем накрой тесто и оставь подниматься на 30 минут, пока оно не подойдёт. 6. Выложи тесто на поверхность, посыпанную отложенной мукой, и сформируй 3 буханки. Переложи их на бумагу для выпечки и оставь подниматься на 15 минут. 7. За последние 15 минут подъёма разогрей духовку до 200 °C. Выпекай буханки около 1 часа, пока они не подрумянятся.

Примечания

Этот хлеб родом из Баната, рецепт передавали от одного знакомого к другому; он хорошо выпекается и в электрической, и в газовой духовке, хотя те, от кого он к нам попал, используют терракотовую печь. Три человека съели три буханки за три дня: одну в первый день, две другие в следующие дни. Я смешиваю сухие дрожжи с небольшим количеством муки, прежде чем добавить их в миску; и у меня бывало, что я наливала слишком много воды, а если такое случается, муку добавляют понемногу, пока тесто не станет нужной консистенции, вкус при этом не меняется. Пюре можно взять постное или с молоком и сливочным маслом, но сохранить количество 600 г; пюре из картофельных хлопьев быстрого приготовления не подходит. В хлебе есть глютен, а вариант с непостным пюре содержит и молочные продукты. Рассыпчатый картофель даёт более сухое пюре, а восковидный может сохранить больше воды после варки. После выпечки накрой буханки хлопковым полотенцем, чтобы они не высохли слишком быстро. Я режу его толстыми ломтями и подаю к овощному супу.