Pâine cu cartofi

Piureul intră în aluat doar călduț, iar pâinea cu cartofi se coace cu coajă rumenă și miez moale. Cartofii pasați, făina și drojdia dau o pâine de casă cu aluat elastic; după trei reprize de dospire, o bag la cuptor și o las să se rumenească. Eu o tai felii groase și o mănânc cu brânză sărată. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 80 de minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 225 de minute. Porții: 12. Aproximativ 395 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 g cartofi
1500 ml apă pentru fiert cartofii
1050 g făină albă de grâu
14 g drojdie uscată
1 lingură sare
1 lingură zahăr
250 ml apă călduță
3 linguri ulei

Preparare

1. Curăță cartofii, taie-i bucăți și fierbe-i în 1500 ml de apă timp de 20 de minute, până se înmoaie. Scurge-i, pasează-i și lasă piureul 15 minute, până devine călduț. 2. Cerne făina într-un bol mare și păstrează 50 g deoparte. Amestecă drojdia uscată cu puțină făină, apoi adaug-o peste piure împreună cu făina cernută, sarea și zahărul. 3. Toarnă treptat 250 ml de apă călduță și frământă 10 minute, până se leagă aluatul. Adaugă uleiul și mai frământă 5 minute. 4. Acoperă bolul și lasă aluatul la cald timp de 1 oră, până își mărește volumul. 5. Frământă din nou 5 minute, apoi acoperă aluatul și lasă-l la dospit 30 de minute, până se umflă. 6. Scoate aluatul pe suprafața presărată cu făina păstrată și modelează 3 pâini. Așază-le pe hârtie de copt și lasă-le la dospit 15 minute. 7. În ultimele 15 minute de dospire, încălzește cuptorul la 200 °C. Coace pâinile aproximativ 1 oră, până se rumenesc.

Note

Pâinea vine din Banat, trecută de la o cunoștință la alta; se coace bine și în cuptor electric sau pe gaz, deși cei de la care vine folosesc cuptor de teracotă. Trei oameni au avut trei pâini pentru trei zile: una s-a mâncat în prima zi, celelalte două în următoarele. Eu amestec drojdia uscată cu puțină făină înainte s-o pun în bol; mi-a scăpat și mie prea multă apă, iar când se întâmplă, se adaugă făină treptat până când aluatul capătă ținuta potrivită, fără să se schimbe gustul. Piureul poate fi de post sau cu lapte și unt, păstrând cantitatea de 600 g; cel din fulgi instant nu se potrivește. Pâinea conține gluten, iar varianta cu piure de dulce conține și lactate. Cartofii făinoși dau un piure mai uscat, pe când cei cerosi pot păstra mai multă apă după fierbere. Acoperă pâinile cu un prosop de bumbac după coacere, ca să nu se usuce repede. Eu o tai felii groase și o pun lângă o supă de legume.