Chleb ziemniaczany

Chleb ziemniaczany wkładam do piekarnika, gdy purée jest już tylko letnie. Ma rumianą skórkę i miękki miąższ. Ziemniaki, mąka i drożdże dają domowy chleb z elastycznym ciastem; po trzech wyrastaniach wstawiam go do piekarnika i zostawiam, aż się zarumieni. Kroję go na grube kromki i jem z solonym serem. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 80 minut. Odpoczywanie: 120 minut. Łączny czas: 225 minut. Porcje: 12. Około 395 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

600 g ziemniaków
1500 ml wody do gotowania ziemniaków
1050 g mąki pszennej
14 g suszonych drożdży
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
250 ml letniej wody
3 łyżki oleju

Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, pokrój je na kawałki i gotuj w 1500 ml wody przez 20 minut, aż zmiękną. Odcedź je, rozgnieć i odstaw purée na 15 minut, żeby przestygło. 2. Przesiej mąkę do dużej miski i odłóż 50 g. Wymieszaj suszone drożdże z niewielką ilością mąki, a potem dodaj je do purée razem z przesianą mąką, solą i cukrem. 3. Stopniowo wlej 250 ml letniej wody i wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż się połączy. Dodaj olej i wyrabiaj jeszcze 5 minut. 4. Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż zwiększy objętość. 5. Ponownie wyrabiaj przez 5 minut, potem przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut, aż napęcznieje. 6. Wyłóż ciasto na powierzchnię posypaną odłożoną mąką i uformuj 3 bochenki. Ułóż je na papierze do pieczenia i zostaw do wyrośnięcia na 15 minut. 7. Przez ostatnie 15 minut wyrastania nagrzej piekarnik do 200 °C. Piecz bochenki około 1 godziny, aż się zarumienią.

Uwagi

Ten chleb pochodzi z Banatu, przepis przechodził od jednej znajomej osoby do drugiej. Dobrze piecze się też w piekarniku elektrycznym lub gazowym, choć osoby, od których pochodzi, używają pieca z terakoty. Trzy osoby miały trzy bochenki na trzy dni: jeden zjedzono pierwszego dnia, a dwa pozostałe w kolejnych dniach. Zanim wsypię suszone drożdże do miski, mieszam je z odrobiną mąki. Mnie też zdarzyło się wlać za dużo wody; wtedy stopniowo dodaje się mąkę, aż ciasto uzyska odpowiednią konsystencję, bez zmiany smaku. Purée może być postne albo z mlekiem i masłem, w obu przypadkach należy zachować ilość 600 g; purée z płatków instant się nie nadaje. Chleb zawiera gluten, a wersja z purée z mlekiem i masłem zawiera też nabiał. Ziemniaki mączyste dają suchsze purée, a woskowe mogą zatrzymać więcej wody po ugotowaniu. Po upieczeniu przykryj bochenki bawełnianą ściereczką, żeby szybko nie wyschły. Kroję go na grube kromki i podaję do zupy warzywnej.