じゃがいもパン

マッシュポテトは、ほんのり温かくなってから生地に加えます。じゃがいもパンは、皮はこんがり、中はふんわり焼き上がります。マッシュポテト、小麦粉、酵母で弾力のある生地ができ、3回発酵させたらオーブンに入れて焼き色をつけます。私は厚切りにして、塩気のあるチーズと食べます。準備時間：25分。焼き時間：80分。休ませる時間：120分。合計時間：225分。12人分。1人分約395 kcal、たんぱく質10 g。

材料

じゃがいも 600 g
じゃがいもをゆでる水 1500 ml
白い小麦粉 1050 g
ドライイースト 14 g
塩大さじ1
砂糖大さじ1
ぬるま湯 250 ml
油大さじ3

準備

1. じゃがいもの皮をむいて切り、1500 mlの水で20分、柔らかくなるまでゆでます。湯を切ってつぶし、マッシュポテトがほんのり温かくなるまで15分置きます。 2. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、50 gを取り分けます。ドライイーストを少量の小麦粉と混ぜてから、ふるった小麦粉、塩、砂糖と一緒にマッシュポテトに加えます。 3. 250 mlのぬるま湯を少しずつ注ぎ、生地がまとまるまで10分こねます。油を加え、さらに5分こねます。 4. ボウルにふたをして、生地がふくらむまで暖かい場所で1時間発酵させます。 5. もう一度5分こねます。生地にふたをして、ふくらむまで30分発酵させます。 6. 取り分けておいた小麦粉をふった台に生地を出し、3つのパンに成形します。オーブンシートにのせ、15分発酵させます。 7. 発酵の最後の15分になったら、オーブンを200 °Cに予熱します。パンを約1時間、焼き色がつくまで焼きます。

メモ

このパンはバナト地方のもので、知り合いから知り合いへと伝わってきました。電気オーブンでもガスオーブンでもよく焼けますが、教えてくれた人たちはテラコッタのオーブンを使っています。3人で3本のパンを3日かけて食べました。1本は初日に、残りの2本はその後の日に食べました。私はドライイーストをボウルに入れる前に、少量の小麦粉と混ぜます。私も水を入れすぎたことがありますが、そんなときは生地がちょうどよい状態になるまで小麦粉を少しずつ加えれば、味は変わりません。マッシュポテトは、乳製品を使わないものでも、牛乳とバター入りでもかまいませんが、量は600 gにします。インスタントのマッシュポテトは向きません。パンにはグルテンが含まれ、乳製品入りのマッシュポテトを使う場合は乳製品も含まれます。粉質のじゃがいもなら水分の少ないマッシュポテトになり、ワックス質のじゃがいもはゆでた後に水分が多く残ることがあります。焼き上がったパンは、すぐ乾燥しないよう綿の布巾をかけておきます。私は厚切りにして、野菜スープに添えます。