Pan de patata

Name: Pan de patata
Ingredients: 600 g de patatas; 1500 ml de agua para cocer las patatas; 1050 g de harina blanca de trigo; 14 g de levadura seca; 1 cucharada de sal; 1 cucharada de azúcar; 250 ml de agua tibia; 3 cucharadas de aceite

Pasta/Pizza - Pan de patata por Violeta M. - Recetas Recipia

El pan de patata lleva el puré en la masa solo cuando está tibio, y queda con una corteza dorada y una miga blanda. El puré de patata, la harina y la levadura dan un pan casero de masa elástica; después de tres levados, lo meto en el horno y dejo que se dore. Lo corto en rebanadas gruesas y lo como con queso salado. Preparación: 25 minutos. Cocción: 80 minutos. Reposo: 120 minutos. Tiempo total: 225 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 395 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

600 g de patatas
1500 ml de agua para cocer las patatas
1050 g de harina blanca de trigo
14 g de levadura seca
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
250 ml de agua tibia
3 cucharadas de aceite

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en 1500 ml de agua durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, hazlas puré y déjalo reposar 15 minutos, hasta que esté tibio. 2. Tamiza la harina en un bol grande y reserva 50 g. Mezcla la levadura seca con un poco de harina y añádela al puré junto con la harina tamizada, la sal y el azúcar. 3. Vierte poco a poco 250 ml de agua tibia y amasa durante 10 minutos, hasta que la masa quede ligada. Añade el aceite y amasa 5 minutos más. 4. Tapa el bol y deja la masa en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que aumente de volumen. 5. Amasa de nuevo durante 5 minutos, luego tapa la masa y déjala levar 30 minutos, hasta que se hinche. 6. Pon la masa sobre la superficie espolvoreada con la harina reservada y forma 3 panes. Colócalos sobre papel de horno y déjalos levar 15 minutos. 7. Durante los últimos 15 minutos del levado, calienta el horno a 200 °C. Hornea los panes aproximadamente 1 hora, hasta que se doren.

Notas

Este pan viene del Banato y ha ido pasando de una persona conocida a otra; también se hornea bien en horno eléctrico o de gas, aunque quienes lo compartieron usan un horno de terracota. Tres personas tuvieron tres panes para tres días: uno se comió el primer día y los otros dos, durante los siguientes. Yo mezclo la levadura seca con un poco de harina antes de ponerla en el bol; a mí también se me ha ido la mano con el agua, y cuando pasa, se añade harina poco a poco hasta que la masa tiene la consistencia adecuada, sin que cambie el sabor. El puré puede ser solo de patata o llevar leche y mantequilla, manteniendo la cantidad de 600 g; el de copos instantáneos no sirve. El pan contiene gluten, y la versión con puré hecho con leche y mantequilla también contiene lácteos. Las patatas harinosas dan un puré más seco, mientras que las cerosas pueden conservar más agua después de cocerse. Tapa los panes con un paño de algodón después de hornearlos para que no se sequen enseguida. Lo corto en rebanadas gruesas y lo pongo junto a una sopa de verduras.