Pão de batata

O pão de batata vai ao forno quando o puré já está apenas morno e fica com a côdea dourada e o miolo macio. As batatas esmagadas, a farinha e o fermento dão um pão caseiro com uma massa elástica; depois de três levedações, levo-o ao forno e deixo-o alourar. Corto-o em fatias grossas e como-o com queijo salgado. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 80 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 225 minutos. Doses: 12. Cerca de 395 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

600 g de batatas
1500 ml de água para cozer as batatas
1050 g de farinha de trigo branca
14 g de fermento seco
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
250 ml de água morna
3 colheres de sopa de óleo

Preparação

1. Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as em 1500 ml de água durante 20 minutos, até ficarem macias. Escorra-as, esmague-as e deixe o puré repousar durante 15 minutos, até ficar morno. 2. Peneire a farinha para uma tigela grande e reserve 50 g. Misture o fermento seco com um pouco de farinha e depois junte-o ao puré, juntamente com a farinha peneirada, o sal e o açúcar. 3. Deite aos poucos 250 ml de água morna e amasse durante 10 minutos, até a massa ficar ligada. Junte o óleo e amasse mais 5 minutos. 4. Tape a tigela e deixe a massa levedar num local quente durante 1 hora, até aumentar de volume. 5. Volte a amassar durante 5 minutos, depois tape a massa e deixe-a levedar durante 30 minutos, até crescer. 6. Coloque a massa numa superfície polvilhada com a farinha reservada e molde 3 pães. Disponha-os sobre papel vegetal e deixe-os levedar durante 15 minutos. 7. Durante os últimos 15 minutos de levedação, aqueça o forno a 200 °C. Coza os pães durante cerca de 1 hora, até ficarem dourados.

Notas

Este pão vem do Banato, passando de uma pessoa conhecida para outra. Também coze bem num forno elétrico ou a gás, embora quem o trouxe use um forno de terracota. Três pessoas tiveram três pães para três dias: um foi comido no primeiro dia e os outros dois nos dias seguintes. Misturo o fermento seco com um pouco de farinha antes de o pôr na tigela. Também já me aconteceu juntar água a mais e, quando isso acontece, acrescenta-se farinha aos poucos até a massa ficar com a consistência certa, sem alterar o sabor. O puré pode ser feito sem produtos de origem animal ou com leite e manteiga, mantendo a quantidade de 600 g; o puré de flocos instantâneos não serve. O pão contém glúten e a versão com puré feito com leite e manteiga também contém lacticínios. As batatas farinhentas dão um puré mais seco, enquanto as batatas cerosas podem reter mais água depois de cozidas. Depois de cozer, cubra os pães com um pano de algodão para não secarem depressa. Corto-o em fatias grossas e sirvo-o com uma sopa de legumes.