Πατατόψωμο

Το πατατόψωμο μπαίνει στον φούρνο μόνο όταν ο πουρές είναι χλιαρός και ψήνεται με ροδοψημένη κόρα και μαλακή ψίχα. Οι λιωμένες πατάτες, το αλεύρι και η μαγιά δίνουν ένα σπιτικό ψωμί με ελαστική ζύμη· μετά από τρία φουσκώματα, το βάζω στον φούρνο και το αφήνω να ροδίσει. Το κόβω σε χοντρές φέτες και το τρώω με αλμυρό τυρί. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 80 λεπτά. Αναμονή: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 225 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 395 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

600 g πατάτες
1500 ml νερό για το βράσιμο των πατατών
1050 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
14 g ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
250 ml χλιαρό νερό
3 κουταλιές της σούπας λάδι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες, κόψ’ τες σε κομμάτια και βράσε τες σε 1500 ml νερό για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τες, λιώσ’ τες και άφησε τον πουρέ για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρός. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κράτησε στην άκρη 50 g. Ανακάτεψε την ξηρή μαγιά με λίγο αλεύρι και μετά πρόσθεσέ τη στον πουρέ μαζί με το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. 3. Ρίξε σταδιακά 250 ml χλιαρό νερό και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η ζύμη. Πρόσθεσε το λάδι και ζύμωσε για άλλα 5 λεπτά. 4. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της. 5. Ζύμωσε ξανά για 5 λεπτά, έπειτα σκέπασε τη ζύμη και άφησέ την να φουσκώσει για 30 λεπτά. 6. Βγάλε τη ζύμη σε επιφάνεια πασπαλισμένη με το αλεύρι που κράτησες και πλάσε 3 καρβέλια. Βάλ’ τα σε λαδόκολλα και άφησέ τα να φουσκώσουν για 15 λεπτά. 7. Στα τελευταία 15 λεπτά του φουσκώματος, προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C. Ψήσε τα καρβέλια για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Το ψωμί έρχεται από το Μπανάτ και περνάει από γνωστό σε γνωστό· ψήνεται καλά και σε ηλεκτρικό ή υγραερίου φούρνο, αν και όσοι μου το έδωσαν χρησιμοποιούν φούρνο από τερακότα. Τρεις άνθρωποι είχαν τρία καρβέλια για τρεις μέρες: το ένα φαγώθηκε την πρώτη μέρα και τα άλλα δύο τις επόμενες. Ανακατεύω την ξηρή μαγιά με λίγο αλεύρι πριν τη βάλω στο μπολ· κι εμένα μου έχει τύχει να μου ξεφύγει και να βάλω πολύ νερό. Όταν συμβεί αυτό, προσθέτουμε αλεύρι λίγο λίγο, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει τη σωστή υφή, χωρίς να αλλάξει η γεύση. Ο πουρές μπορεί να είναι νηστίσιμος ή με γάλα και βούτυρο, αρκεί να παραμείνει η ποσότητα στα 600 g· ο πουρές από στιγμιαίες νιφάδες δεν ταιριάζει. Το ψωμί περιέχει γλουτένη, ενώ η μη νηστίσιμη εκδοχή με πουρέ περιέχει και γαλακτοκομικά. Οι αλευρώδεις πατάτες δίνουν πιο στεγνό πουρέ, ενώ οι κηρώδεις μπορεί να κρατήσουν περισσότερο νερό μετά το βράσιμο. Σκέπασε τα καρβέλια με μια βαμβακερή πετσέτα μετά το ψήσιμο, για να μη στεγνώσουν γρήγορα. Το κόβω σε χοντρές φέτες και το σερβίρω με σούπα λαχανικών.