आलू की ब्रेड

आलू की ब्रेड के आटे में प्यूरी सिर्फ गुनगुनी होने पर मिलाएँ, फिर इसे सुनहरी परत और नरम अंदरूनी हिस्से के साथ बेक करें। मसले हुए आलू, मैदा और यीस्ट से घर की लोचदार ब्रेड बनती है; तीन बार फूलने के बाद मैं इसे ओवन में रखती हूँ और सुनहरा होने तक बेक करती हूँ। मैं इसके मोटे स्लाइस काटकर नमकीन चीज़ के साथ खाती हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 80 मिनट। आराम का समय: 120 मिनट। कुल समय: 225 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 395 kcal और 10 g प्रोटीन।

सामग्री

600 g आलू
1500 ml आलू उबालने के लिए पानी
1050 g सफेद गेहूँ का मैदा
14 g सूखा यीस्ट
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
250 ml गुनगुना पानी
3 बड़े चम्मच तेल

तैयारी

1. आलू छीलकर टुकड़ों में काटें और 1500 ml पानी में 20 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। पानी छानें, आलू मैश करें और प्यूरी को 15 मिनट तक रखा रहने दें, जब तक वह गुनगुनी न हो जाए। 2. एक बड़े बर्तन में मैदा छानें और 50 g अलग रख दें। सूखे यीस्ट को थोड़े से मैदे के साथ मिलाएँ, फिर इसे प्यूरी में छाने हुए मैदे, नमक और चीनी के साथ डालें। 3. धीरे-धीरे 250 ml गुनगुना पानी डालें और 10 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा एकसार न हो जाए। तेल डालें और 5 मिनट और गूंधें। 4. बर्तन को ढकें और आटे को 1 घंटे तक किसी गरम जगह पर रखें, जब तक उसका आकार बढ़ न जाए। 5. आटे को फिर से 5 मिनट गूंधें, फिर ढककर 30 मिनट फूलने दें, जब तक वह फूल न जाए। 6. आटे को बचाए हुए मैदे से छिड़की सतह पर निकालें और 3 लोइयों का आकार दें। उन्हें बेकिंग पेपर पर रखें और 15 मिनट फूलने दें। 7. फूलने के आखिरी 15 मिनट में ओवन को 200 °C पर गरम करें। ब्रेड को लगभग 1 घंटे तक बेक करें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ।

यह बनात की ब्रेड है, जो एक परिचित से दूसरे परिचित तक पहुँचती रही है; इसे इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में भी अच्छी तरह बेक किया जा सकता है, हालाँकि जिन लोगों से यह रेसिपी मिली, वे टेराकोटा के ओवन का इस्तेमाल करते हैं। तीन लोगों के लिए तीन दिन तक तीन ब्रेड थीं: एक पहले दिन खा ली गई, बाकी दो अगले दिनों में। मैं सूखे यीस्ट को बर्तन में डालने से पहले थोड़े से मैदे के साथ मिलाती हूँ; मुझसे भी एक बार बहुत ज़्यादा पानी पड़ गया था, और ऐसा हो तो सही गाढ़ापन आने तक थोड़ा-थोड़ा मैदा डालें, स्वाद नहीं बदलेगा। प्यूरी उपवास के अनुकूल या दूध और मक्खन वाली हो सकती है, बस मात्रा 600 g रखें; इंस्टेंट आलू के फ्लेक्स से बनी प्यूरी ठीक नहीं रहेगी। ब्रेड में ग्लूटेन होता है, और दूध-मक्खन वाली प्यूरी से बनी ब्रेड में डेयरी भी होती है। मैदे जैसे आलू से प्यूरी ज़्यादा सूखी बनती है, जबकि मोम जैसे आलू उबालने के बाद ज़्यादा पानी रोक सकते हैं। बेक करने के बाद ब्रेड को सूती तौलिये से ढक दें, ताकि वे जल्दी सूखें नहीं। मैं इसके मोटे स्लाइस काटकर सब्ज़ियों के सूप के साथ रखती हूँ।