Kartoffelbrot

Name: Kartoffelbrot
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 1500 ml Wasser zum Kochen der Kartoffeln; 1050 g Weizenmehl; 14 g Trockenhefe; 1 Esslöffel Salz; 1 Esslöffel Zucker; 250 ml lauwarmes Wasser; 3 Esslöffel Öl

Pasta/Pizza - Kartoffelbrot von Violeta M. - Recipia Rezepte

Kartoffelbrot kommt nur mit lauwarmem Kartoffelpüree in den Teig und wird mit goldbrauner Kruste und weicher Krume gebacken. Zerdrückte Kartoffeln, Mehl und Hefe ergeben ein hausgemachtes Brot mit elastischem Teig; nach drei Gehzeiten schiebe ich es in den Ofen und lasse es goldbraun werden. Ich schneide es in dicke Scheiben und esse es mit salzigem Käse. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 80 Minuten. Ruhezeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 225 Minuten. Portionen: 12. Etwa 395 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600 g Kartoffeln
1500 ml Wasser zum Kochen der Kartoffeln
1050 g Weizenmehl
14 g Trockenhefe
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
3 Esslöffel Öl

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie 20 Minuten in 1500 ml Wasser, bis sie weich sind. Gieße sie ab, stampfe sie und lass das Püree 15 Minuten stehen, bis es lauwarm ist. 2. Siebe das Mehl in eine große Schüssel und stelle 50 g davon beiseite. Vermische die Trockenhefe mit etwas Mehl und gib sie dann zusammen mit dem gesiebten Mehl, dem Salz und dem Zucker zum Püree. 3. Gieße nach und nach 250 ml lauwarmes Wasser dazu und knete den Teig 10 Minuten, bis er zusammenhält. Gib das Öl dazu und knete weitere 5 Minuten. 4. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen vergrößert hat. 5. Knete den Teig noch einmal 5 Minuten, decke ihn dann ab und lass ihn 30 Minuten gehen, bis er aufgegangen ist. 6. Gib den Teig auf die mit dem beiseitegestellten Mehl bestäubte Arbeitsfläche und forme 3 Laibe. Lege sie auf Backpapier und lass sie 15 Minuten gehen. 7. Heize den Ofen während der letzten 15 Minuten Gehzeit auf 200 °C vor. Backe die Laibe ungefähr 1 Stunde, bis sie goldbraun sind.

Notizen

Das Brot kommt aus dem Banat und wurde von einer Bekannten an die nächste weitergegeben; es gelingt auch im Elektro- oder Gasofen, obwohl die Leute, von denen das Rezept stammt, einen Terrakottaofen verwenden. Drei Leute hatten drei Laibe für drei Tage: Einer wurde am ersten Tag gegessen, die beiden anderen an den folgenden Tagen. Ich vermische die Trockenhefe mit etwas Mehl, bevor ich sie in die Schüssel gebe; auch mir ist schon zu viel Wasser hineingeraten. In dem Fall gibt man nach und nach Mehl dazu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat, ohne dass sich der Geschmack verändert. Das Püree kann fastentauglich oder mit Milch und Butter zubereitet sein, die Menge von 600 g bleibt gleich; Kartoffelpüree aus Instantflocken eignet sich nicht. Das Brot enthält Gluten, und die nicht fastentaugliche Variante mit Kartoffelpüree enthält auch Milchprodukte. Mehligkochende Kartoffeln ergeben ein trockeneres Püree, während festkochende nach dem Kochen mehr Wasser enthalten können. Decke die Laibe nach dem Backen mit einem Baumwolltuch ab, damit sie nicht so schnell austrocknen. Ich schneide es in dicke Scheiben und serviere es zu einer Gemüsesuppe.