Pain aux pommes de terre

Name: Pain aux pommes de terre
Ingredients: 600 g de pommes de terre; 1500 ml d’eau pour cuire les pommes de terre; 1050 g de farine de blé blanche; 14 g de levure sèche; 1 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à soupe de sucre; 250 ml d’eau tiède; 3 cuillères à soupe d’huile

Pâtes/Pizza - Pain aux pommes de terre par Violeta M. - Recettes Recipia

Le pain aux pommes de terre ne reçoit la purée dans la pâte qu’une fois celle-ci tiède, et il cuit avec une croûte bien dorée et une mie moelleuse. La purée de pommes de terre, la farine et la levure donnent un pain maison à la pâte élastique ; après trois levées, je le mets au four et le laisse dorer. Je le coupe en tranches épaisses et le mange avec du fromage salé. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 80 minutes. Repos : 120 minutes. Temps total : 225 minutes. Portions : 12. Environ 395 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 g de pommes de terre
1500 ml d’eau pour cuire les pommes de terre
1050 g de farine de blé blanche
14 g de levure sèche
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
250 ml d’eau tiède
3 cuillères à soupe d’huile

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans 1500 ml d’eau pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, écrasez-les et laissez la purée reposer 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tiède. 2. Tamisez la farine dans un grand bol et réservez-en 50 g. Mélangez la levure sèche avec un peu de farine, puis ajoutez-la à la purée avec la farine tamisée, le sel et le sucre. 3. Versez peu à peu 250 ml d’eau tiède et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se forme. Ajoutez l’huile et pétrissez encore 5 minutes. 4. Couvrez le bol et laissez la pâte au chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait augmenté de volume. 5. Pétrissez de nouveau pendant 5 minutes, puis couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle gonfle. 6. Déposez la pâte sur le plan de travail saupoudré de la farine réservée et façonnez 3 pains. Posez-les sur du papier cuisson et laissez-les lever 15 minutes. 7. Pendant les 15 dernières minutes de levée, faites chauffer le four à 200 °C. Faites cuire les pains environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Notes

Ce pain vient du Banat et se transmet d’une connaissance à l’autre ; il cuit aussi bien dans un four électrique ou à gaz, même si les personnes qui l’ont transmis utilisent un four en terre cuite. Trois personnes ont eu trois pains pour trois jours : l’un a été mangé le premier jour, les deux autres les jours suivants. Je mélange la levure sèche avec un peu de farine avant de la mettre dans le bol ; moi aussi, il m’est arrivé de mettre trop d’eau, et dans ce cas, on ajoute de la farine petit à petit jusqu’à ce que la pâte ait la bonne consistance, sans que le goût change. La purée peut être nature ou préparée avec du lait et du beurre, en gardant la quantité de 600 g ; celle faite avec des flocons instantanés ne convient pas. Le pain contient du gluten, et la version avec une purée contenant du lait et du beurre contient aussi des produits laitiers. Les pommes de terre farineuses donnent une purée plus sèche, tandis que les variétés à chair ferme peuvent garder davantage d’eau après cuisson. Couvrez les pains avec un torchon en coton après la cuisson pour qu’ils ne sèchent pas trop vite. Je le coupe en tranches épaisses et le sers avec une soupe de légumes.