Pane di patate

Il pane di patate si cuoce con la crosta dorata e la mollica morbida, aggiungendo l’impasto solo quando il purè è tiepido. Le patate schiacciate, la farina e il lievito danno un pane fatto in casa dall’impasto elastico; dopo tre lievitazioni, lo metto in forno e lo lascio dorare. Io lo taglio a fette spesse e lo mangio con formaggio salato. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 80 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 225 minuti. Porzioni: 12. Circa 395 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g patate
1500 ml acqua per cuocere le patate
1050 g farina di grano tenero
14 g lievito secco
1 cucchiaio sale
1 cucchiaio zucchero
250 ml acqua tiepida
3 cucchiai olio

Preparazione

1. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e cuocile in 1500 ml di acqua per 20 minuti, finché saranno morbide. Scolale, schiacciale e lascia riposare il purè per 15 minuti, finché sarà tiepido. 2. Setaccia la farina in una ciotola capiente e tienine da parte 50 g. Mescola il lievito secco con un po’ di farina, poi aggiungilo al purè insieme alla farina setacciata, al sale e allo zucchero. 3. Versa gradualmente 250 ml di acqua tiepida e impasta per 10 minuti, finché l’impasto sarà ben legato. Aggiungi l’olio e impasta per altri 5 minuti. 4. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto al caldo per 1 ora, finché sarà raddoppiato di volume. 5. Impasta di nuovo per 5 minuti, poi copri l’impasto e lascialo lievitare per 30 minuti, finché si sarà gonfiato. 6. Trasferisci l’impasto sulla superficie spolverata con la farina tenuta da parte e forma 3 pagnotte. Sistemale su carta da forno e lasciale lievitare per 15 minuti. 7. Negli ultimi 15 minuti di lievitazione, scalda il forno a 200 °C. Cuoci le pagnotte per circa 1 ora, finché saranno dorate.

Note

Questo pane viene dal Banato e passa da una conoscenza all’altra; cuoce bene anche nel forno elettrico o a gas, anche se chi me l’ha passata usa un forno di terracotta. Tre persone avevano tre pagnotte per tre giorni: una è stata mangiata il primo giorno, le altre due nei giorni successivi. Io mescolo il lievito secco con un po’ di farina prima di metterlo nella ciotola; è capitato anche a me di aggiungere troppa acqua e, quando succede, si aggiunge farina poco alla volta finché l’impasto non ha la consistenza giusta, senza che il sapore cambi. Il purè può essere di magro oppure fatto con latte e burro, mantenendo la quantità di 600 g; quello di fiocchi istantanei non va bene. Il pane contiene glutine e la versione con purè non di magro contiene anche latticini. Le patate farinose danno un purè più asciutto, mentre quelle a pasta soda possono trattenere più acqua dopo la cottura. Dopo la cottura, copri le pagnotte con un canovaccio di cotone, così non si asciugheranno in fretta. Io lo taglio a fette spesse e lo servo con una zuppa di verdure.