Multicooker'da ev ekmeği

Multicooker'da ev ekmeğinin nasıl olacağını, hamuru ele yapışmayan esnek bir kıvama gelene kadar yoğurmak belirliyor. Beş hamur parçası birbirine yapışık şekilde pişiyor; ekmeğin içi yumuşak, üzeri ay çekirdeği taneli oluyor. Tam istediğim ekmeği bulana kadar pek çok farklı tarif denedim; Any'de bulduğum bu ekmeği hafif ılıkken elimle koparıp yiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlenme: 105 dakika. Toplam süre: 185 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 630 kcal ve 21 g protein.

Malzemeler

50 g yaş maya
2 çay kaşığı şeker
100 ml ılık taze keçi sütü
2 büyük yumurta
200 ml taze keçi sütü
1 çay kaşığı tuz
600-700 g beyaz buğday unu
2 çay kaşığı zeytinyağı
10 g tereyağı
1 yumurta sarısı
50 g ay çekirdeği içi

Hazırlık

1. Mayayı şekerle birlikte ezerek sıvı hale gelene kadar karıştır. 100 ml ılık keçi sütü ekle, karıştır ve yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar 15 dakika beklet. 2. Yumurtaları kalan 200 ml sütle köpürene kadar çırp. Tuzu, elenmiş unu ve kabarmış mayayı ekle, ardından yağı kat ve esnek, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğur. 3. Kabın üzerini temiz bir mutfak havlusuyla ört ve hamuru ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika beklet. 4. Hamuru 5 parçaya böl ve yuvarlak şekil ver. Multicooker'ın haznesini tereyağıyla yağla, parçaları içine yerleştir, üzerlerine yumurta sarısı sür ve ay çekirdeği içlerini serpiştir. 5. BAKE işlevini 150°C'ye ayarla ve ekmek dokununca sertleşene kadar 55 dakika pişir. 6. Program bitince ekmeği yavaş yavaş soğuması için haznede 30 dakika bırak.

Notlar

Bir tabak çorbanın yanında ya da taze peynirle servis et. Keçi sütü aynı miktarda inek sütüyle değiştirilebilir. Unun sıvı çekişi değişir, bu yüzden önce 600 g kullan ve kalanından yalnızca hamurun istediği kadar ekle. Yoğurduktan sonra hamur yapışkan kalırsa unu azar azar ekleyip yedir. Serin bir mutfakta mayalanma bir saatten uzun sürebilir; hamurun hacminin iki katına çıkmasını bekle. Ekmeği ertesi güne kadar oda sıcaklığında üzeri kapalı sakla, sonra buzdolabında en fazla 3 gün tut. Ay çekirdeği içleri 50 g susam veya haşhaşla değiştirilebilir; hamur gluten, süt ve yumurta içerir.