Σπιτικό ψωμί στον πολυμάγειρα

Για το σπιτικό ψωμί στον πολυμάγειρα, καθοριστικό είναι το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει. Πέντε κομμάτια ζύμης ψήνονται ενωμένα, με αφράτη ψίχα και ηλιόσπορους. Δοκίμαζα συνέχεια διάφορες εκδοχές χωρίς να βρίσκω το τέλειο ψωμί μου· αυτό που βρήκα στην Any το κόβω με τα χέρια όσο είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 55 λεπτά. Ξεκούραση: 105 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 185 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 630 kcal και 21 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

50 g φρέσκια μαγιά
2 κουταλάκια ζάχαρη
100 ml χλιαρό φρέσκο κατσικίσιο γάλα
2 μεγάλα αυγά
200 ml φρέσκο κατσικίσιο γάλα
1 κουταλάκι αλάτι
600-700 g λευκό αλεύρι σίτου
2 κουταλάκια ελαιόλαδο
10 g βούτυρο
1 κρόκος αυγού
50 g ηλιόσποροι

Προετοιμασία

1. Λιώσε τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή. Πρόσθεσε 100 ml χλιαρό κατσικίσιο γάλα, ανακάτεψε και άφησέ το για 15 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. 2. Χτύπησε τα αυγά να αφρατέψουν μαζί με τα υπόλοιπα 200 ml γάλα. Πρόσθεσε το αλάτι, το κοσκινισμένο αλεύρι και τη φουσκωμένη μαγιά, έπειτα ενσωμάτωσε το λάδι και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει. 3. Σκέπασε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Χώρισε τη ζύμη σε 5 κομμάτια και πλάσε τα σε μπαλίτσες. Άλειψε με βούτυρο τον κάδο του πολυμάγειρα, βάλε μέσα τα κομμάτια, άλειψέ τα με τον κρόκο και πασπάλισε από πάνω τους ηλιόσπορους. 5. Επίλεξε τη λειτουργία BAKE στους 150°C και ψήσε για 55 λεπτά, μέχρι το ψωμί να είναι σφιχτό στην αφή. 6. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, άφησε το ψωμί στον κάδο για 30 λεπτά, να κρυώσει σταδιακά.

Σημειώσεις

Σερβίρεται δίπλα σε ένα πιάτο σούπα ή με φρέσκο τυρί. Το κατσικίσιο γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα αγελαδινού γάλακτος. Το αλεύρι απορροφά διαφορετικά, γι’ αυτό ξεκίνα με 600 g και πρόσθεσε από την υπόλοιπη ποσότητα μόνο όσο χρειάζεται η ζύμη. Αν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει μετά το ζύμωμα, ενσωμάτωσε το αλεύρι λίγο λίγο. Σε δροσερή κουζίνα, το φούσκωμα μπορεί να κρατήσει πάνω από μία ώρα· παρακολούθησε τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Το ψωμί διατηρείται σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα και έπειτα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Οι ηλιόσποροι μπορούν να αντικατασταθούν με 50 g σουσάμι ή παπαρουνόσπορο· η ζύμη περιέχει γλουτένη, γάλα και αυγά.