Mayalı tava ekmekleri

Un suyu yavaş yavaş çeker; mayalı tava ekmekleri pişmeden önce kabarır, ardından sacda ya da tavada kızarır. Dışları altın rengi benekli, içleri yumuşak olur. Her parçayı diğerlerine mümkün olduğunca yakın kalınlıkta açarım ve suyun hepsini birden eklemeden, yoğururken unun nasıl davrandığını gözlemlerim. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 32 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 107 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 230 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

500 g un
1 çay kaşığı tuz
7 g kuru maya
250 ml ılık su

Hazırlık

1. Unu tuz ve kuru mayayla karıştır. Ilık suyu ekle ve hamur eline yapışmamaya başlayana kadar 10 dakika yoğur. 2. Hamurun üzerini ört ve hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalanmaya bırak. 3. Hamuru 8 eşit parçaya böl ve merdaneyle aç. 4. Ekmekleri sacda veya yapışmaz tavada, kısık ateşte, her birini 4 dakika pişir. 2 dakika sonra çevir; iki tarafında da kızarmış benekler oluşunca hazırdır.

Notlar

Beyaz unun 100 g'ını tam buğday unuyla değiştirebilirsin; ekmekler gluten içerir. Tam buğday unu suyu farklı şekilde çeker, bu yüzden hamur toparlanana kadar yoğur, fazladan un ekleyip hamuru sıkıştırma. Soğuk bir mutfakta mayalanma bir saatten uzun sürebilir; hamuru iki katına çıkana kadar üzeri kapalı beklet. Parçaları birbirine yakın kalınlıkta aç, çünkü ince olanlar önce kızarır. Soğuyan ekmekleri bir kutuda buzdolabında en fazla 3 gün sakla ve tavada kısa süre ısıt. Tuzlu peynir ve taze domatesle servis ederim.