खमीर वाली छोटी रोटियाँ

मैदा पानी धीरे-धीरे सोखता है; खमीर वाली छोटी रोटियाँ पकाने से पहले फूलती हैं और तवे या पैन पर सिककर बाहर से सुनहरे धब्बेदार और अंदर से नरम रहती हैं। मैं हर लोई को बाकी लोइयों के करीब-करीब बराबर मोटाई में बेलती हूँ और गूँथते समय देखती हूँ कि मैदा कैसा है, पानी एक साथ नहीं डालती। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 32 मिनट। आराम: 60 मिनट। कुल समय: 107 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 230 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g मैदा
1 छोटा चम्मच नमक
7 g सूखा खमीर
250 ml गुनगुना पानी

तैयारी

1. मैदा, नमक और सूखा खमीर मिलाएँ। गुनगुना पानी डालें और 10 मिनट तक गूँथें, जब तक आटा हाथों से चिपकना बंद न कर दे। 2. आटे को ढककर 60 मिनट फूलने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 3. आटे को 8 बराबर हिस्सों में बाँटें और बेलन से बेल लें। 4. छोटी रोटियों को तवे या नॉन-स्टिक पैन पर धीमी आँच पर, हर एक को 4 मिनट तक पकाएँ। 2 मिनट बाद पलट दें; जब दोनों तरफ सुनहरे-भूरे धब्बे पड़ जाएँ, तो वे तैयार हैं।

ध्यान दें

आप 100 g मैदे की जगह साबुत गेहूँ का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं; इन रोटियों में ग्लूटेन होता है। साबुत गेहूँ का आटा पानी को अलग तरह से सोखता है, इसलिए आटा बँधने तक गूँथें, उसमें और मैदा भरकर सख्त न करें। ठंडी रसोई में आटा फूलने में एक घंटे से ज़्यादा लग सकता है; उसे ढककर तब तक रखें जब तक वह दोगुना न हो जाए। टुकड़ों को लगभग बराबर मोटाई में बेलें, क्योंकि पतले टुकड़े पहले सिकते हैं। ठंडी हो चुकी रोटियों को डिब्बे में रखकर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखें और पैन में थोड़ी देर गरम करें। मैं इन्हें नमकीन चीज़ और ताज़े टमाटर के साथ परोसती हूँ।